|
|
|
| 咖喱问答 |
|
| 作者：cy110.co… 文章来源：咖喱 更新时间：2008-1-6 9:28:18 | 【字体：小 大】 |
|
|
|
|
Q：为什么块状的咖喱能够糊化？
A：咖喱块含有面粉，面粉中含有70%-75%的淀粉，淀粉遇热后会增加黏度导致糊化。
Q：为何咖喱要做成板状？
A：咖喱块的美味主要源于浓稠香郁口感，而营造其浓郁香味的却是“油脂”。由于咖喱块约含34%的油脂，不易形成颗粒或粉状的咖喱，所以现在都做成板状。
Q：为何快餐咖喱块须熄火待冷后方能放入？
A：由于面粉中的淀粉于60度左右开始糊化，到了80度左右会完全糊化，因此如果一下子将咖喱块放入滚烫的热水中，它只有表面会糊化，中间则会结块。
正确的煮法应先熄火，让汤汁稍冷却再加入咖喱块，即能均匀溶解。
Q：为何咖喱中所加的蔬菜是洋葱胡萝卜及马铃薯？
A：一般家庭中是以洋葱、胡萝卜和马铃薯来当作咖喱的添加蔬菜，这是因为它们都是富含甜味的蔬菜，特别是洋葱，它一加热就会产生一股独特的甜味，是咖喱料理中不可或缺的材料。咖喱一旦加入了蔬菜的甜分，它的辛辣会变得香醇和容易入口。另外，马铃薯还可以使其产生自然的黏性，胡萝卜可以使咖喱看起来更多彩鲜艳。
Q：快餐咖喱块的制造日期越新越好吗？
A：快餐咖喱从制造完成到上架出售，约需一个月的时间，此期间正好使咖喱完全发酵成熟。至于开封后的咖喱块，最好是放入密闭容器内，保存于冰箱的冷藏库。
 |
 网友评论：咖喱问答（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
|
|
|
|
返回首页 
您现在的位置： 
