松露和宽面条、通心粉是最佳搭档

    世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。将松露称为餐桌上的钻石。单从价格来看，还真是贴切。所以一位法国作家曾讽刺地指出：“嗜食松露不外两种人：相信它很美味所以贵；不然就是因为知道松露很贵，所以觉得一定好吃。”现在松露这么受欢迎，真的只是贵而已吗?那又不见得。因为它散发的气味是那么特别。有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香，还有像经年未洗的床单。完全超出美味想象的形容。但它就是那么特别至于喜不喜欢决对是因人而异。上好的奶酪和野味不也是靠着他们奇异的熏臭,惹的老饕们朝思暮想。

    一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。

    2005年2月，伦敦一家餐厅曾收到一块价值45万人民币的白松露，尽管主厨为它设计了美轮美奂的保鲜措施，可三天后，它的身上还是长出

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