1998-2000年间莫斯科市政府拨款1910万卢布（约合60万美元）用于现有餐饮企业的改造和设备现代化。进行改造和更新设备的企业有205个。

其间市政府还拨款7700万卢布（约合247万美元）用于莫斯科郊外大环公路沿线商业、餐饮、服务设施（包括汽车配件和多功能过街桥）的建设，共建配套服务设施18个。

1998年莫斯科市投资了2360万卢布（约合76万美元）开始建设各种专业烹调饭馆，如：薄饼店、饺子馆、馅饼店、油炸包子馆、果酱馅点心小吃店、茶点店、咖啡馆等。到2000年底，共建各种专业烹调饭馆37个。

三、飞速发展的莫斯科快餐业

莫斯科的快餐业近年获得较快的发展。莫斯科的快餐业基本由两部分组成：一部分是街头机动快餐网（由底部有轮子可由机动车拖曳的商亭组成）；另一部分是有固定地址的咖啡厅、餐厅等。它们之间的主要差别在价格、服务上。一般前者的每餐价格在10-50卢布（0.3-0.85美元），后者在90-100卢布（3美元左右）。

专家估计，目前俄罗斯整个快餐业市场的营业额在2亿-2.5亿美元。如果保持目前的发展速度，那么5年后将达15亿美元。
莫斯科的快餐网络中有300余个快餐亭，它们占目前莫斯科机动快餐点的30%弱。快餐业的总投资额在400万美元左右。
在莫斯科快餐亭中，还可见到一种黄色的小亭子，上面用中俄文写着“黄河”字样。这是“满庭芳”中餐馆在莫斯科市内开设的中式连锁快餐，经营情况不太好，但目前还在经营，快餐亭数量不多。

快餐业的发展速度是很快的，每年的营业额都要翻一番。专家预计，这种速度至少还能保持两年。
据莫斯科市政府公布的资料，莫斯科快餐厅的数量一直保持在1000个左右。原因是不规范经营的被取谛，由规范经营的取而代之，因此总数没有增加。

20世纪后期，世界餐饮业发展的一个显著特点是快餐服务网络的迅猛发展。领先世界快餐业的“麦当劳”在莫斯科打下了快餐业的第一块基石。紧随其后，“比萨饼”、“罗斯基克炸鸡”、“巴斯基-罗宾斯”等外国快餐接踵而来。

为了对抗外国快餐，在莫斯科市政府的支持下，由市政府拨款2.85亿

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