四、2001年的莫斯科餐饮业

2001年是莫斯科餐饮业取得蓬勃发展的一年。被誉为20世纪最伟大厨师的法国人伯库斯先生访问了莫斯科，他是法式大菜的顶尖烹饪高手。他的访问被称之为2001年莫斯科餐饮业最重要的事件。这一年，莫斯科餐饮业的另一个重要事件是涌现出一大批高档餐厅。年初，美味餐厅“库米尔”开业。法国烹饪大师米歇尔·特鲁阿格罗出席了开业典礼。在“库米尔”之后又有几家美味餐厅开业。美味餐厅“科隆”和“林荫路”在菜肴的创新方面在2001年获得同行的一致高度评价。

“印象派”餐厅是莫斯科餐饮业中出现的全新体裁。它的设计思想是运用美学原理，使顾客成为餐厅的行为主体。莫斯科的“印象派”餐厅有“别墅凉台”、“松脆饼干”、“香草”等。

在餐饮业迅速发展的背景下，莫斯科餐饮业人士认为对俄罗斯的饮食文化威胁最大的所谓“葡萄酒吧”日渐受人青睐。“沉浸在葡萄酒中”、“艾伯森特” 葡萄酒吧于去年开业。这些葡萄酒吧都配备有齐全的葡萄酒贮藏设备，可同时向顾客提供数十种葡萄酒。过去，葡萄酒吧一直未被莫斯科公众认可。目前情况已大不相同，莫斯科出现了一批全方位的品酒尝酒行家，他们每晚泡在吧中享受美酒佳肴。俄餐饮业人士戏称，照这样下去，用不了多久，每位公民都能闭着眼睛将Grand Cru和Cru Bourgeois葡萄酒区别出来，更能区别出是1992年生产的，还是1993年生产的。按欧洲标准命名的“斯特拉斯堡” 葡萄酒吧在新开业的葡萄酒吧中也独树一帜，它的风格更倾向于地区性餐厅，在莫斯科也是新生事物。

2001年，莫斯科餐饮业重又爆发了对地中海题材的强烈兴趣。这一点在新开业的“地中海”餐厅的数量上得到充分的体现。与90年代中期的“意大利浪潮”不同，这次涌向莫斯科“岸边”的意大利厨师和餐厅不是最优秀的。这些餐厅有：“喀尔巴奇奥”、“城里”、“旅店”、“奶酪”、“安东尼奥”、“谢杰别罗”等。很难说谁最出类拔萃，总体水平还是很高的。

日本料理曾使俄罗斯人耳目一新，2001

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