从总量看，在莫斯科6600多家餐馆中，中餐馆只有160余家，约占2.4%，显然比例不大。俄报界对莫斯科中餐馆的评价有三个“非常”，即“非常贵”、 “非常少”、 “非常不纯正”。据业内人士分析，制约中餐馆发展的主要原因有以下几点：

1． 民族习惯问题：俄罗斯民族对外来文化持谨慎甚至排斥
的态度。在这一点上与美国有着本质的不同，美国是由不同国家的移民组成，由不同民族组成多元文化，对外来文化采取吸收消化的态度，俄罗斯则相反。
2． 中餐价格较高，俄罗斯人收入水平达不到，限制了大部
分人的消费。中国人开的中餐馆一般平均每人每餐消费在20-30美元。俄罗斯人和外国人开的中餐馆平均每人每餐消费50元。前面谈到的“居家福”（KIKAKU）餐馆一个饺子就要1美元。而俄罗斯人2001年月平均工资只有3262卢布，约合110美元。莫斯科人中等水平月平均消费食品1141卢布，约合37美元，用一个月购买食品的钱去吃一顿中餐显然是太奢侈了。所以，大部分俄罗斯人习惯于在家里自己动手制作菜肴或是去俄罗斯餐厅就餐。俄罗斯富人阶层又不经常光顾中餐馆。原因是中餐馆的环境不够优雅。俄罗斯富人把在餐厅就餐看作是一种正式的场合，他们不在乎吃什么，而在乎在哪吃。这就形成了中餐高不成，低不就的情况。
3． 中餐原料来源困难。莫斯科中餐馆中大多经营鲁菜和川
菜，原因是鲁菜和川菜的原料来源相对容易些，而粤菜的生猛海鲜新鲜蔬菜在莫斯科不易搞到，运输也很困难。近几年在莫斯科出现了专做豆腐和生豆芽的中国人，解决了部分原料问题，但十分有限。中餐调料的来源也很有限，莫斯科只有“天客隆”、“味王”、“九洲”等几家公司经营。
4.对中餐缺乏了解。大部分俄罗斯人对中餐知之甚少，有的人停留在“古老肉”阶段。加上个别餐馆的菜肴中包括了蛇、青蛙、鸽子、甲鱼、甚至穿山甲等俄罗斯人不习惯甚至不接受的东西，使人望而却步。所以，在中餐、日本料理、韩国餐厅之间，俄罗斯人更倾向于日本料理、韩国餐厅。

但是，莫斯科中餐馆发展前景总体看好。这主要有两方面的原因：一是俄罗斯经济情况好转，人民收入略有提高，社交活动

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一页