在日本料理店，鱼生的吃法，一个“活”字概括了全部特色，它要求一条鲜鱼从被选中到完成加工，到最后端到客人餐桌，都要保证始终鲜活，吃到口中的是有生命力的活鱼的鱼肉。然而，在城中生吃的鱼料，几乎清一色的急冻鱼，活鱼甚少。不过近日在佛山百花广场的一家日本料理店，小记倒是一品活鱼之鲜。

　　活鱼刺身是这里的招牌菜式，进门便点了整条活鱼，祭祭五脏庙。好在价格不贵，一条2斤来重的章红鱼才99元。不一会儿，精致的活鱼料理上桌了，半条鱼覆于冰块之上，纹络清晰的薄鱼片整整齐齐摆放在旁。伴碟是翠绿的海菜和清新的红白萝卜丝，旁面还有用以装饰的小棵日式盆栽，颇有几分东瀛风情。尽管门口打着“无国界招牌”，但店内装潢和布置却是原味日式。

　　正要动箸，却发现鱼头竟微微在动！服务生赶忙解释，这些鱼都是从大连直飞过来的深海鱼，在店内饲养不超过3天，所以绝对新鲜；这样端上桌上，也免客人怀疑有些海鲜店内挑活鱼却偷梁换柱的把戏。终于安心夹起鱼片，鱼片有大小两种，大片取鱼腩部分,需蘸芥末和酱油；小块则由鱼尾部切下，略略蘸些柠檬醋即可。入口清凉爽滑，比之三文鱼，较韧，不腥但鱼味足，毕竟是刺身，鲜味自然十足地保留下来。友人相聚，可再加三两盏清酒，味道更鲜浓。金麟鳍的大师傅告诉我们，这里活鱼料一般取用肉质最美的章红鱼、左口鱼和立鱼三种，在店内养两日后便可食用。先在鱼头放血，再在鱼尾迅即一刀，动作要极快，以免鱼血凝固；放血干净后在冰水中浸泡5分钟，收紧鱼肉，使口感更鲜；然后刀工切片。动作需快，刀工要准，都非一两日工夫可练就，正笑谈中，服务员已将鱼头做成清汤端上，刚吃完冷鱼片，再饮温汤润肺，感觉却是舒服。据说这种活鱼每日均可销售近十条，如果人少的话，大可不必叫整条鱼，一份即可，大约有1/3条鱼，价格三十几元，比较实惠。正宗吃法是这样的：取一片鱼肉，中间放一小条芥末卷成卷儿，用筷子夹起鱼卷只将一边蘸酱油，酱油、芥末和鱼鲜三种味道就分别享受到了。

　　店里的其他菜式中,印象最深还有夏季新推的水果寿司，听来挺新鲜吧！做法也独特，用红白萝卜片代替紫菜将饭团“绑”紧，不要诧异为什么萝卜竟可以卷曲，醒目的糕点师傅早已用淡醋水将萝卜泡的松软。寿司主料则以清凉的水果和青瓜主打，加上彩色的不同口味蟹子酱和小小的鹌鹑蛋黄，卖相都尽是诱惑。口感也比较清爽，是消夏佳品。

小宴鸸鹋“大份夹抵食”[图]

端午菜系列:菠萝蜜藏记忆

端午菜锁不住的记忆[组图]