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| 墨西哥人的玉米情结 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:35:17 | 【字体：小 大】 |
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，对其社会组织形式和生活习惯也产生了相当影响，这种影响被墨西哥人类学家称作玉米的社会效应。例如，随着古代玛雅社会人口的增加，每个家庭的玉米种植面积也不断增加，人手不够的情况下，社区内家庭与家庭间相互协作，这种农业上的相互协作机制后来演变为土著社会的“徭役”，即社区内所有居民必须提供义务劳动，如修缮校舍、道路、水库等。此外，印第安人的生活节律也完全以玉米为中心。例如，玛雅人在史前时代制定了一部专门指导玉米种植的天文历法，墨西哥南部的玛雅人居住区仍在使用这种历法。
同其它地区的“酒文化”、“茶文化”一样，墨西哥人种玉米久了自然也就酝酿出自己的“玉米文化”，其中最值得称道的应该是“玉米烹饪文化”。墨西哥人除了将玉米煮熟食用外，还用玉米面烹饪出花样繁多的小吃和菜肴，例如墨西哥传统小吃“塔哥”（玉米卷饼）、玉米粽子、玉米饺子等。据统计，用玉米制作的小吃和菜肴总数有605种之多，其中仅“塔哥”的吃法就有166种，墨西哥的男女老幼一日三餐少不了“塔哥”。因此，西方人把“塔哥”称作墨西哥人的面包。
墨西哥人的智慧不仅体现在对玉米果实的利用上，他们还利用玉米皮、玉米秆等制成生动有趣的手工艺品。在墨西哥城的文化市场上，各种以玉米为材料的小玩具随处可见。墨西哥人对玉米的热爱几乎渗透到了他们生活的每个角落。
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