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| 下扑下扑 首尔厨房 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:35:34 | 【字体：小 大】 |
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下扑下扑，不是摔跤，更无关情色，是一种吃食，韩式火锅。下扑下扑，取火锅烧开后水泡翻花的拟声，翻译成汉语应是“咕嘟咕嘟”。这正如新加坡的狗叫声是“梆梆”，而中国狗叫则是“汪汪”。
吃下扑下扑，照例先铺排一桌面的咸菜，韩语叫伴餐。然后大菜出场了，每人一盘肉，我偷偷数了一下，十五片。薄，且方正，暗合古礼。盘子的外圈，围了一溜偎着生菜叶的小坨米饭。红肉，绿叶，白饭，饭上还点缀着美国樱桃样暗红的辣酱，生生显示出东洋饮食的精致派头。于是我赞叹迭声，搓手连连，言称舍不得动筷子。这是礼貌说法，其实心下担惊的是一筷子下去，就捅到盘子底了。那盘子真是好盘子，京畿道出产，仿古磁，有河姆渡鱼刺般花纹，大剌剌踞于盘心。
请客的韩国朋友示范，肉要一片片煮，煮时不能松开筷子。我问，松开了会怎样？朋友说，松开就掉锅里了。我又问，掉锅里了会怎样？朋友说，掉锅里还得自己捞。我“噢”了一声放心了。只是下扑下扑的火力，多选红外线，安静蔫巴，缺乏快把那炉火烧得通红的壮阔感。一锅水终于下扑下扑了，拣出一片肉，夹紧，煮好，摊回饭上，用菜叶包牢，就可以入口了。西人进食，喜将鱼及肉加工成排，也就是搞碎，做成饼状，讲究的是不辨动物原型，可能有减少罪感的考虑。韩人的习惯更进一步，干脆用菜包起来，连肉本身都不想见了。烤肉如此，下扑下扑亦如此。
于是就非常怀念中国火锅。铜锅，炭火，乳色鲜汤荡漾间，葱绿枣红；偶有生炭混杂炉内，还会发出“噼啪”爆响。一干人围炉而坐，面色潮红，口水涌动，捋胳膊挽袖子前，都已在桌下松好了腰带。大盘羊肉牛肉，有红有白，转眼就埋进了汤锅，一不小心，红肉还会沾到滚热的铜锅边沿，卷起片片蕾丝花边。正宗的佐餐调料是芝麻酱、韭菜花，再配豆腐乳汁。肥瘦相间的肉有时还带着血丝，就被打捞上来，在调料碗里一抹，淋淋漓漓入口，怎一个“香”字了得。
火锅与旗袍一样，是满洲人对中华文化的贡献。遥想当年，满人铁骑纵横四海，草屑与烟尘若庞大的尾巴随军队滚动，在给敌手带来巨大压迫的同时，把自己也累得够呛。行军间歇，大碗喝酒，大口啃肉，不会有心思埋锅造饭。火锅，应该是平定天下以后的事儿了，是月月领银子吃大锅饭玩鸟逗蛐蛐儿那帮子弟们已开始丧志的饮食学证明。
仔细想来，中国火锅的[1] [2] 下一页
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