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| 体验和风放题大啖日本菜 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:35:36 | 【字体：小 大】 |
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记得在几年前人们说起日本料理总会说“吃不饱”，随着广州的大小日本餐厅越来越多，日本料理不但以清淡营养的食物、安静雅致的氛围博得众多食客的青睐，餐厅的经营者在激烈的竞争中，纷纷采取措施，改变日餐吃不饱的说法。位于五羊新城的一间日本料理店，最近推出全新的和风“放题”，主打各式刺身、炉端烧、天妇罗、寿司、锅物、乌冬及拉面等100多款菜式，除了几道成本很高的菜品限量供应外，其他菜品根本不加限制！似乎要彻底改变日本料理吃不饱的说法，日本料理也要走平民化路子了。
“放题”是香港人直译的外来语，意即任点任吃，与传统的自助餐有所区别。自助餐是吃什么便拿什么，放题是任点任吃，即点即做。日本料理的特色生、冷、油脂少、种类多、注重新鲜、卖相和质感，决定了日本菜只能即点即做，避免食物放得太久的现象，确保新鲜卫生。而这里的菜单和点菜的方法非常有特色，菜单是几张纸条，有单日和双日之分。点菜时在菜单上划出自己喜欢吃的菜式，同时注明数量，方便厨师配好份量。另外，每次任选三种，避免了浪费的现象。
任点任食同样要讲究出品，寿司则是一个考察料理店水准和厨师技艺的菜品。店中身着整洁工作服的厨师在开放式的厨房里，根据顾客的要求，将去了皮的鱼切成片和其它材料娴熟地码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。夹起一块吞拿鱼寿司，蘸点芥末和酱油放入口中，几种不同材料混合咀嚼，有着妙不可言的美味。据说，最初的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。后来日本人觉得这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤都很受欢迎，其中生鱼片（日语中叫“刺身”）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。过去，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。日本明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“刺身”。我们选了一个生鱼拼盘，有鲷鱼、三文鱼、吞拿鱼、蟹子等七八种原料。其中春末初夏的鲷鱼最为肥美嫩滑，沾以芥末与酱油，一口下去只觉得一股辣劲儿从脑后直奔脑顶，所有的压力都抛诸脑后。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐[1] [2] 下一页
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