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| 西餐文化对中餐的启示 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:35:51 | 【字体：小 大】 |
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国外饮食，很多人称之为西餐，一部分人将“西方”发达国家饮食称为西餐。其实西餐准确的讲应是我国对欧美各国菜肴的总称，以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯等国家为代表。这里所谈的国外饮食除了西餐还包括新加坡、日本、韩国等亚洲发达国家饮食，也就是以一个中餐饮食使者的身份谈发达国家饮食的特点，谈谈广义的西餐。
厨师培训
在很多发达国家，厨师的培训相当严格。持证上岗是必须的。例如在近邻日本，1954年前后就颁布了《厨师法》，厨师的教育、考核标准相当严格。
一些西方国家的厨师学校课程设置除了烹饪技术本身的学科领域，如营养学、食品化学、生物学、物理学、医学、农学、水产学、林学、畜牧学、食品学、工艺学等，还开设经济学、营销学、心理学、历史学、民俗学甚至新拓领域中材料学、电子学等，广泛培养学生的综合素质。烹饪饮食行业是变化很多的行业，一般的西方烹饪学校都配有多媒体教室，使学员能很好地了解国际上有关烹饪的新观点、新成果、新方法。使烹饪教育成为动态的培养，不断适应社会需要o
西方厨师良好的敬业精神，也和他们所受的良好的学院教育分不开。厨行很早以前在国内属下九流，往往招人歧视，很多人是走投无路才人厨行。前辈中有一部分厨师目光短浅，常为吃饭而工作，所以有时自控能，力较差，而影响整个行业，人们旧时管厨师叫“厨子”也是很贬义的一个词。在西方国家的大部分厨师学校，职业道德是必修课，首先强调这是一个很高尚的行业，以此培养[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一页
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