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| 西餐文化对中餐的启示 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:35:51 | 【字体：小 大】 |
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学生良好的自律意识和敬业精神。
西方很多国家以法律的形式将厨师考核标准固定下来，先后颁布《厨师法》、《营养师法》，把厨行的准入点提到一个很高的层次，这也是西餐厨师素质相对较高的一个原因。
厨房设备
国外餐厅的厨房一般较宽敞明亮，餐厅与厨房面积的比例一般为l：0．6至1：lo西餐厨房常根据食物制作的不同 过程和需要，把厨房分割为生菜加工、生肉加工、海鲜加工、热菜加工、冷菜加工、面包加工、点心加工、雕刻装饰间等。其中大型厨房热菜加工又分海鲜制作组、烹调兼每日特菜组、制汤组、烧烤组、扒类菜肴制作组、蔬菜菜肴制作组、蛋类菜肴制作组等。总之国外西餐厨房分工比较明细，每个厨师职责分明，同时他们的设备也很是齐全，专用性较强。
西餐设备主要指各种炉灶、保温设备和切割设备等。现代西餐设备经过多年改进，已经具有经济实用、生产效率高、操作方便等特点。
现在很多西餐设备形成组合式，自动化程度进一步提高，其内部还带有温度控制和时间控制装置。当今的西餐切割机械更趋向于多功能化，现将部分设备介绍如下：
开放式烤炉：火源在炉的顶端，也有人称之为锔炉。其内部有不锈钢架，可通过升降架的高度来控制菜肴的受热程度。用这种炉烹制的食品不仅成熟快，而且颜色容易控制。
平板炉：与扒炉相似，热源在炉面下方，热源上是一块方形板。食物可在铁板上煎熟，使用这上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一页
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