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| 西餐文化对中餐的启示 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:35:51 | 【字体：小 大】 |
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种炉工作效率较高，且卫生条件好，如采用这种炉加热中餐中的砂锅类菜肴，受热会更加均匀，火的大小也易控制。
烤箱：是西厨房的主要设备，用途很广泛，主要分面点烤箱和菜肴烤箱两种，这在中餐当中常混用，根据其工作方式又分常规式、对流式、旋转式、微波式烤箱等。
饭转式烹调炉：这是一种非常实用、方便的设备，由两部分组成，上半部分为方形锅，下半部分为加热炉，上面的锅可向外倾斜，使用较为方便。
锯骨机：主要用途是切割带骨的大块肉类，在大型厨房使用很方便，且标准易控制，效率高。
其它还有比较实用的万能去皮机、蒸箱扒炉、多功能搅拌机、切片机、切割机、开面机、保温车、发面箱、保温灯等。另外在国外的很多厨房其刀具亦根据不同的用途分为若干种，如厨师刀、片刀、沙拉刀、剔骨刀、锯齿刀、砍刀等。锅具根据不同用途分为调味汁锅、平底锅、蒸锅等。
由于国外有些厨房设备的专用性强，自动化高，人性化设计程度高，形成了方便实用的特点。又由于厨房的分工明确、仔细、专业，所以厨师的熟练性较强，从而更容易保证出品的质量，提高工作效率。
原料标准
中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”o强调厨U币个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。
在国外，供应商已根据原上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一页
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