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| 西餐文化对中餐的启示 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:35:51 | 【字体：小 大】 |
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采购、清洗、切配、加工、装盘整个过程，都有严格的要求和标准，这样就减少了很多人为因素，保证出品质量的标准统一。
正餐的操作规范保证了出品质量，但还是需要厨师达到一定的技术水平，而西式快餐称雄世界的秘密武器更是源于统一操作规范。麦当劳食品配方采自于总部，他们能用很短的时间将对食品生产一无所知的学生，培养成一名合格的熟练工人；靠的就是厚达几千页的各种规范，所以即使公司人员流动很大，她的服务及出品质量仍能很好地保证。
现在国内很多酒店也正在做IS09000质量管理体系认证，有一些是流于形式，对出品的控制并不能发挥应有的作用，这就要求我们在制定操作规范时紧贴我们的实际工作，更人性化，可操作性强。
营养搭配
美国FDA规定，市面所售食品必标出其所含营养成分。在食品的检测上，他们拥有较为先进的检测设备，能很好地测算出食品成熟后的实际营养。据笔者所知，目前国内的测评软件所检测的菜谱营养量，其实生料的累计，而真正的烹调后的营养含量测评过程较为复杂，真正用到的很少。
西餐的肉类以鸡、鱼、牛、羊肉为主，同时在配菜上更注意荤素及营养搭配。西式正餐一般就三四道菜，数量不是太大，营养却较为合理，不像中餐现在还以聚餐为主，八九人围一桌，凉菜、热菜、主食至少十五六道，不但卫生方面不合理，而且营养摄入也不合理。每人只取自己所喜欢的食品，虽品种多，但营养未必平衡。再需注意的是色彩、营养的搭配，现中餐大部分还是荤食为主，仍在受“三高”困扰。
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