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| 西餐文化对中餐的启示 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:35:51 | 【字体：小 大】 |
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sp; 西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多。
在烹调油的使用上以橄榄油为主。很多人恐怕不知道，橄榄油其实是新鲜的橄榄果汁，摘一颗橄榄在手中，轻轻一挤，就会有汁液流出，不同于我们所熟悉的粘手感觉，是清淡油。恐怕在食用油的世界里，只有它最新鲜，因其含大量不饱和脂肪酸和多种特殊成分而具备强大抗氧化功能，不但人体易吸收，而且烹制出来的菜点没有杂色。
目前，鲍鱼、鱼翅的烹制水平高低好像成为中餐厨师水平的重要标志。在我们的近邻日本、韩国，他们对鲜鲍的烹制方法有多种，可做刺身、炖汤，也可能与蔬菜一起盖到饭上蒸，同时拌上葱、蒜、胡椒等。味道很不一般，营养更是合理。
中国的点心主要使用大油，所含的是大分子饱和脂肪酸，过多食入对人体无益，而西点主要以黄油为主，主要是奶油中分离出来的油脂，含有丰富的维生素A、D及无机盐，不但气味芳香且有利于人体吸收。
莱点装盘
西餐的装盘自然立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。
中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。
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