| 简易西式汤菜六例 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:36:49 | 【字体：小 大】 |
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高加索鸡块汤
原料：熟鸡肉75g，洋葱25g，蛋黄15g，柠檬10g，面粉15g，香叶1片，香菜5g，生菜油15g，鸡清汤300ml，精盐、味精各适量。
制作：1将洋葱去皮洗净切丁。煎锅烧热放生菜油烧六成热，下洋葱丁炒至牙黄色，放入面粉炒微黄，放入烧开的热鸡清汤搅拌均匀，加香叶、柠檬汁煮开，放盐、味精调好口味，并放入熟鸡肉块，小火煨入味。
2再将蛋黄放入瓷碗内，用蛋抽子搅散，用少许鸡清汤搅开，缓缓冲入烧开的鸡汤，拌匀成蛋黄汁。
3食用时放入汤盘，浇上蛋黄汁，撒上香菜末即可。
特点：醇香味美，味鲜适口。
法式洋葱大虾汤
原料：牛肉清汤1kg，大虾200g，洋葱200g，油面酱50g，白兰地酒20g，白葡萄酒20g，大蒜15g，香叶1片，精盐、胡椒粉各适量。
制作：1将大虾洗净，去头、皮，去砂肠，切片，用牛肉清汤煮熟待用。
2洋葱切丝；大蒜切末。
3黄油40g烧热，放入洋葱丝、大蒜末炒出香味，放入香叶、煮熟的大虾片、牛肉清汤、油面酱、盐、胡椒粉调好口味，放入白兰地酒和白葡萄酒微开即成。
特点：色泽鲜艳，醇而不腻。
德式土豆小泥肠汤
原料：牛肉清汤1000g，面粉50g，土豆300g，熟猪肉15g，小泥肠100g，烤面包丁15g，洋葱80g，芹菜80g，黄油50g，精盐、味精、胡椒粉适量。
制作：1取土豆100g洗净，去皮切丁，用开水烫至五成熟；芹菜摘洗干净切丁，用熟猪油炒；小泥肠切片加热；余下200g土豆压泥。
2用黄油炒面粉，放入清汤调匀，过箩后入锅，加入土豆泥、炒洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和加热的小泥肠，放盐、味精、胡椒粉调好口味，撒匀面包丁即成。
特点：味道鲜美，醇香适口。
意式通心粉汤
原料：鸡清汤1.25kg，净葱头100g，净西红柿100g，土豆100g，净白根50g，净胡 [1] [2] [3] 下一页
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