| 简易西式汤菜六例 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:36:49 | 【字体：小 大】 |
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萝卜50g，净芹菜50g，生菜油100g，白胡椒10粒，干辣椒3g，鲜欧里嘎闹5g，香叶2片，香茄酱15g，通心粉150g，精盐
10g。
制作：1将通心粉掰成10cm长的段；葱头、胡萝卜、芹菜和白根均切成粗丝；欧里嘎闹切丝；土豆削皮洗净，切成条；西红柿用开水稍烫剥皮切小块。
2煮锅内倒入适量水旺火烧开，放入通心粉煮10分钟，捞出待用。
3煎盘内放入生菜油烧热，下葱头丝、胡萝卜丝和白根丝翻炒几下，加香叶、胡椒粒和干辣椒炒出香味，放番茄酱炒至色红，兑入鸡清汤，放入土豆条和欧里嘎闹，烧开煮30分钟，加精盐调好口味，放入煮通心汤，汤开盛5个汤盘中即成。
特点：咸鲜微酸，爽口不腻。
渔夫式蛤肉杂脍汤
原料：小蛤蜊24个，鱼清汤750ml，胡萝卜25g，洋葱25g，青蒜苗25g，芹菜25g，青辣椒25g，土豆100g，番茄2个，小茴香末3g，香菜未5g，大蒜4瓣，香叶1片，精盐、胡椒粉各适量。
制作：1将小蛤蜊洗净，放入汤内用鱼清汤煮，见蛤蜊张口时捞出，鱼汤过滤待用；再将蛤蜊打开取出白色腱肉切碎。
2煎锅将洋葱丁、青蒜叶、胡萝卜丁、芹菜丁、大蒜末炒香，全部倒入鱼汤中，加入月桂叶、青辣椒末、土豆丁小火煨5分钟，再加入番茄丁、蛤蜊肉煨5分钟，然后将香叶捞出，加入香料、盐、胡椒粉调好口味，分四个汤盘盛好，凉后上桌。
特点：味道鲜美，清香适口。
蟹肉甜瓜浓鱼汤
原料：大螃蟹1只(约重800g)，肉汁清汤4L，经过滤的鲜鱼汤1.2L，酱油10ml，熟甜瓜肉225g，去皮柠檬4片，芫荽、细叶芹、胡椒粉各少许。
制作：1将洗净的螃蟹放入煮沸的肉汁清汤中，煮10分钟，取出晾凉后剥出蟹肉(蟹黄此汤不用，可留做其它菜)。
2微火将鱼汤浓缩，用酱油和胡椒粉调好口味。
3甜瓜肉切丁与蟹肉同时加热后盛在汤盘里，浇上浓缩的鱼汤，配上柠檬片，点缀些芫荽、细叶芹上桌。
特点：荤素双味，醇香不腻。
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