| 西味牛肉六款 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:36:49 | 【字体：小 大】 |
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萄式牛肉扒
原料(4客份量计算)：
牛里脊500g，熏火腿肉4片，黄油4汤勺，柠檬汁1咖啡勺，大蒜4瓣，番茄酱1汤勺，月桂叶2片，红酸葡萄酒4汤勺，柠檬1个，百里香1咖啡勺，精盐1咖啡勺，黑胡椒粉2g。
制作：
1将大蒜去皮洗净，两瓣拍碎，另两瓣一切两半，柠檬洗净切成6片。
2在吃盘内放入蒜末、番茄酱、精盐和黑胡椒粉拌匀，将切成4块的牛里脊肉放入盘内调料上裹匀，盖上一个盘子，腌渍30分钟，使之入味。
3在厚底煎盘内放入黄油，置中火上化开，烧至黄油冒泡沫时放入大蒜瓣，加入百里香和月桂叶，不停地搅动，烧两分钟，拣出大蒜和月桂叶。
4再将牛肉块放入煎盘中，每面煎4分钟，隔1分钟翻动一下，煎至肉表面金黄，切开肉的内心呈粉红色时取出牛肉块放一个热盘中，保持热度不要放凉。
5把火腿片卷成卷儿，放入煎牛肉的煎盘内，用旺火煎2分钟，不停地翻动。然后，在每块牛肉上各放一个火腿卷。
6把煎盘内的油和渣子全部倒出来，放入红酸葡萄酒和柠檬汁，置旺火上烧开，搅拌均匀，用中火烧1分钟，将汁浇到牛肉块上，用柠檬片装饰一下即成葡式牛肉扒。
特点：咸酸微辣，味鲜嫩美，原汁原味。
俄式牛肉
原料(4客份量计算)：
瘦牛肉500g，圆白菜1棵，西红柿5个，大米1汤勺，葱头1个，大蒜1瓣，半个柠檬的汁与皮，干细香味1／2咖啡勺，花生油5汤勺，白糖1咖啡勺，罗勒5g，精盐1咖啡勺，黑胡椒粉2g。
制作：
1将牛肉去筋切碎；西红柿放开水中烫泡2分钟，捞出去皮，切成碎块；大蒜拍碎；葱头剥去干皮切碎；圆白菜剥去老叶；大米淘洗净待用。
2在锅内放入清水，用旺火烧开，将圆白菜放入锅内煮4分钟捞出控水，放凉后细心剥下菜叶，放入盘中待用。
3在盆中放入牛肉块、大米、1/2西红柿，加入柠檬汁、捣碎的柠檬皮、香叶、精盐和胡椒粉，用手搅拌为泥状，再揉成小肠子状 [1] [2] [3] [4] 下一页
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