| 西味牛肉六款 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:36:49 | 【字体：小 大】 |
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月桂叶3片，小莴笋3根，小葱头15个，黄油6汤勺，白酸葡萄酒1瓶，鸡汤1茶杯，精盐15咖啡勺，胡椒粉1／2咖啡勺。
制作：
1大葱头去皮，用3根胡萝卜去皮，切成圆片；其余去皮，顺切为4瓣；莴笋去皮洗净一切两半；瘦咸肉切成小丁；小葱头去干皮。
2把黄油放入大炖锅置中火上化开，放进牛肉块翻动煎炸至呈金黄色时，加入葱头片、胡萝卜片、一咖啡勺百里香、两片月桂叶、精盐和黑胡椒粉，再倒入葡萄酒烧开，然后盖锅以中火焖3小时。在此期间翻动一次，并不断舀锅内汤汁浇于肉上，焖至15小时，将火加大些直至焖好。
3将莴笋块放入开水内烫煮5分钟，用中火煮熟捞出沥汤，去硬心放盘中。
4在煎盘内放入咸肉丁，置中火上略煎一下，再加入小葱头、胡萝卜条，一咖啡勺百里香、一片月桂叶片，翻炒搅拌均匀，不断翻炒5分钟。然后，将炒好的蔬菜捞出，在一大炖锅底面铺成一层，放上莴笋块，浇上鸡汤，撒入精盐和胡椒粉，以旺火烧开盖好，烧煮75分钟。
5取出炖锅中的牛肉和蔬菜，将牛肉放在热吃盘内围上菜，不要放凉。再将炖牛肉的锅放旺火上烧开，直至汤汁浓缩，浇在牛肉上。
6再将煮熟的莴笋捞出，放入吃盘中，盛出其他蔬菜，倒掉汤汁，把蔬菜码在莴笋上即可。
特点：牛肉松软，蔬菜鲜嫩，易于吸收。
意式大蒜牛肉卷
原料(4客份量计算)：
牛腿肉1，000g，大葱头1个，大蒜2瓣，干罗勒1咖啡勺，咸肉6片，精盐15咖啡勺，胡椒粉1／2咖啡勺。
制作：
1将牛肉去筋切成1cm厚、5cm见方的片12片；葱头去皮切成末；大蒜拍碎；每片咸肉均顺切成两半。
2再将牛肉片铺于案板上；把葱头末、大蒜末、罗勒、精盐和胡椒粉放小碗内拌匀。然后，在每片肉上舀上少许混合调料，再放一咸肉条，卷为肉卷，用牙签扦实。
3将肉卷放烤架上，入中温烤炉内，每面烧烤5分钟，烤至肉卷呈金黄色时取出，放一热吃盘中，撒入精盐和胡椒粉即可。
特点：牛肉脆嫩，大蒜味浓，宜作晚餐。 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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