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| 意大利美味猪脚 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:36:51 | 【字体：小 大】 |
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爆香辛香料和蔬菜丁，主要是让猪脚去腥，增加甜味。
蔬菜经过炖煮会释放出香甜的原味，能掩盖猪脚的油腻，且经长时间小火慢炖，可使蔬菜香充分融入猪脚。
猪脚放入蔬菜汤锅中炖煮约2小时，猪皮会变熟软但却不烂，记住不可加盖，否则会使猪皮过烂而缺乏韧性，甚至破裂，造成内馅流出。
猪脚经过高温烘烤，再重复涂沫上蜜汁，猪皮的组织会快速脱油呈现黄褐色，口感酥脆，久煮多汁的米饭经烘烤脱水，吃起来柔软又不黏湿。
原料：猪脚1个，火腿50克，大米50克，豆蔻粉、白胡椒、精盐各8克，洋葱半个，大蒜2瓣，番茄1个，西芹2根，鲜香菇3-4朵，月桂叶5片，红黄甜椒、白酒、胡萝卜各适量。
制作：1、火腿切丁；洋葱、胡萝卜去皮，西芹去叶，均洗净；红、黄甜椒洗净，一半切末，其余切丁；大蒜去皮拍碎；鲜香菇洗净切片；番茄洗净，切圆片备用；猪脚去骨。
2、锅内加油烧热，下洋葱末炒熟，加白酒、香菇、火腿、西芹、胡萝卜、甜椒末炒至断生，放米、水煮约九分熟时，调入豆蔻粉、白胡椒、精盐，晾凉后烩饭装入去骨的猪脚内，用牙签封口。
3、锅内加油烧热，放大蒜、洋葱、西芹、胡萝卜、甜椒炒软，加水、猪脚、月桂叶煮沸，再转小火炖2小时捞出。
4、烤箱预热，放入猪脚以175℃烤25～30分钟，盛出后用番茄片装饰即可。
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