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| 讲饮讲食：吃面新概念 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:51:20 | 【字体：小 大】 |
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牛肉、羊肉、炸酱、番茄……喜欢浇什么卤汁都行，但唯独碧绿的豆面剔尖却只配番茄蛋卤，师傅说只有这样才能吃得出绿豆的鲜味。莜面卷的上座率也不低，据说所用的莜麦产自山西较寒地带，口感独特。其做法是将莜麦磨成面后进行手工推卷后蒸，通常五分钟才能撮出一笼，端上来时，笼底的热气呼呼上蹿，蘸上番茄蛋、炸酱汁或小炒羊肉，美味各有千秋。莜面有个特点就是耐消化，据说吃了一碗就一整天都不觉得饿了。
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平遥牛肉
热菜里首推色味俱佳的五彩猫耳朵。，这猫耳朵是将白面切成1厘米见方的小碎丁，用人手逐个撮成猫耳朵卷形状，配上虾仁、香菇、蒜姜、西红柿和火腿丁混炒出来，属咸鲜口味。另一道妈妈碎蒸鸡是最新出品，把炸好的鸡块挂糊后，浇汁与海带齐蒸，出来的蒸鸡鸡香浓郁，味道微辣，是不错的配食。喜食酸味者还可试下醋椒羊肉，用山西老陈醋烹制出来的羊肉带有醇厚的醋香，四川泡椒也较入味。至于凉菜，不妨试下平遥牛肉吧！据说肉是从山西平遥空运过来的成品，师傅只负责改刀，其肉咸香，与一般的酱牛肉不太一样。除了这些，夹着白面膜吃的梁山酥肉，以及羊肉串、肉夹馍、手抓羊肉……在这里都吃的到。如果留心一下，你更会发现饮食之外的一桩趣事———为了确保食家健康，40多位厨师全部剃了光头，据说每隔半月都会有专门的理发师过来，以便他们的光头能“发扬光大”。
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