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肉汤与肉的营养价值
作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:54:05 | 【字体：小 大】
    许多人认为，肉熬成肉汤或肉汁后，肉变成肉渣淡而无味，肉里的精华熬到肉汤里去了，所以肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富，有人甚至养成了只喝汤不吃肉的习惯。这种做法其实是不科学的。
    肉经过熬后，肉中的含氮化合物就会溶到汤中，有刺激胃液分泌的作用。汤越浓味道就越鲜，其刺激胃液分泌的作用也越强，所以，久病不愈或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并帮助消化，但蛋白质遇热即凝固，溶解在汤中的蛋白质是较小部分，绝大多部分蛋白质仍留在肉渣内，从营养学的角考虑，要增加营养还是应该汤肉同食.

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