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| 解析粽子成份吃出健康 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:54:06 | 【字体：小 大】 |
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儘管肉粽的原料較多，價格更為昂貴，但是它的營養價值並不比豆粽更高。为此，记者特地走訪营养学博士，博士以他對食物的認知和研究，加以分析粽子各原料所含營養的優與劣，讓讀者們作一個參考。
博士說，不管是東莞豆粽還是福建豆粽，它們都含有高度蛋白質，因而營養價值更高。一般上包裹粽子“外在”所需的原料，粽葉是理所當然的主角，還有荷葉、假黃梨葉和竹葉3種可供選擇。 博士分析认为，荷葉清香，能降血壓和瀉水；假黃梨葉有去外感和清涼的功效，竹葉則能清熱和消暑。
除了粽葉之外，粽子“內在”所需的原料，來來去去不外是糯米、紅豆、綠豆、肥豬肉、五花肉、花生、鹹蛋黃、冬菇、蠔干、蝦米、栗子等。
博士對抽樣分析粽子所需各種原料，做如下的分析：
花生含蛋白質，維他命B和維他命E，但含油量高，多吃易肥胖。另一方面，它可補腎益臟，多吃有礙腸道傳送。
鹹蛋黃營養價值相當高，含豐富蛋白質、維他命人和維他命B2；其膽固醇含量相當高，估計約含280至300毫克的膽固醇。鹹蛋黃雖可降火，卻屬醃製食物，鹽分過高，會影響心臟機能，故不宜多吃。
冬菇屬菌類食物，比蘑菇和草菇更多蛋白質和鐵質，而且纖維相當高，有助暢通腸臟。它雖然脂肪很低，但菌類屬嘌呤（PURINE），對嘌 呤代謝失調的人會產生高尿酸，所以尿酸過高的人不宜多吃。另外，冬菇濕重，多 吃易感到疲倦。
糯米糯米跟稻米的營養價值基本上是一樣的，含豐富澱 粉質和維他命B，只不過糯米黏性較高，較難消化。然而，少量糯米能補益內臟和暖胃，適合寒底的人食用，多吃有礙消化和血氣運行。
肥豬肉和五花肉含飽和脂肪，會令體內血脂肪和膽固醇過高，阻礙血管，容易引致中風和心臟病。同時，它有礙消化，影響吸收，不宜多吃。
綠豆和红豆綠豆和紅豆含高蛋白質、澱粉質，礦鐵物質、磷、鋅、鎂、鈣和鉀質，但不含脂肪。綠豆清熱解毒和涼血，多吃太寒涼，紅豆有助脾胃和消化。端午節吃粽子是华裔同胞的习俗，所以在一年一度的节庆时，大家都会大開食戒，大快朵頤一番。如今人们在享受美味的粽子之餘，在都希望能[1] [2] 下一页
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