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| 餐桌上的瑞典人珍视家常便饭 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:54:20 | 【字体：小 大】 |
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料和醋腌制的鲱鱼已成了每家饭店自制的招牌菜。
Gravlax是家庭和饭店节日菜谱上常有的一道菜。它的起源也很粗鄙，名字与“grave坟”的意义相关。夏初，大量的鲑鱼从河中捕捞上来，如何储存便成了一大问题，盐当时很昂贵，所以人们就挖了深坑，把鱼放在里面，再措撒足够的盐，以确保它不会腐烂，只会酸化成酵，这样它便能保存很久。
几个世纪以来，gravlax是瑞典北部家庭经济的重要部分。400年前，豪华住宅中的厨师们发现鲑鱼用盐、糖和香料处理后，会经历一个变化过程，这个过程会消除“生”鱼的气味，却不会使肉腐烂。这种制作方法继承了古代“酸鱼”的名称，但没有它的味道。今天的gravlax，是瑞典对世界烹饪业为数不多的贡献之一。
另外一些菜肴则身份下降了。例如，大米布丁14世纪是贵族享用的昂贵美食，现在却是家常菜谱中一道普通价廉的、很受欢迎的甜点，浇的常常是当时的莓子汁制作的酱。
饮食与礼仪
“谢谢你”一词，可能没有国家比瑞典用得更多。表达感谢是社会生活礼仪相当重要的一部分。款待习俗当然因群体而异、因年龄而异，但是在较为正式的正餐上，男客人中的一个会荣幸地坐在女主人边上，通常是坐在她的左边。
甜食将用完时，就餐者杯中仍有点葡萄酒的时候，这个荣幸的客人就该致一番谢辞了，感谢的主要是女主人，对她的厨艺和她装点漂亮的餐桌极尽赞美之辞。最后他提议为女主人或男女主人干杯。如果餐桌上有八个以上的客人，并且——或者主人在就餐前对客人致了欢迎辞，这番感谢辞是非讲不可的。其他情况下，则可讲可不讲。之后，大家起身。女主人和她的伴侣先站起来，摆出架势，客人一个接一个就晚餐表达谢意。
在一周内，客人应寄卡、写信或打电话给主人，为在他们家度过的愉快的夜晚感谢他们。下次客人遇到主人时，他必须道一声“感谢上次的款待”。至此，感谢才告终。
甜蜜的口味
瑞典的饮食常常比其他国家的更甜例如，砂糖甚至用于腌鲱和普通的面包。直到19世纪，砂糖还是专供上层阶级的珍贵调味品，这使得加糖食品成了地位的象征。当糖的价格降到普通人也买得起时，它往往被过量地使用，从而为这个持久的习惯打下了基础。
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