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| 清代东北满族吃肉大典 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:54:37 | 【字体：小 大】 |
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清代，东北地区的满族人在祭祀神灵或祖先时都要举行隆重的典礼，而杀猪、吃肉则是典礼的重要组成部份。
举行祭祀前，主人须先行斋戒。祭祀之日，天还未亮，便要将事先选好的猪置于家中供奉的神位前。猪的毛色必须纯黑，无一杂色。主祭者捧酒樽祷告，然后将酒灌入猪耳。若猪耳动，则视为吉祥；不动，则要重新祷告，并在神位之前叩头问道：是否斋盛不洁，是否斋戒不诚，是否将有不祥之事发生，是否牲毛不纯等等，甚至连生活中的小事也要一一默祝。在重新祷告叩问时，如果猪耳在某个问题之后扇动，便可由此卜知某事凶吉。
待猪耳动过之后，便将猪于神位前宰杀，然后再放入锅中烹煮。煮时，锅中不得加盐及其它调味品。待猪肉煮熟时，捞出猪头、猪尾、猪肋、猪肺、猪心等排放在厨案上，每件取少许，切成肉丁状，放在大铜盘中，称作“阿吗尊肉”，供在神位前。接着，主祭者在前，次以行辈排列，最后是妇女，皆免冠叩头，行三跪三献礼。礼毕，即于神位前进食“阿吗尊肉”，意为已享受神灵所赐。至晚间，仍须再行祭祀一次，礼仪如同早晨，但祭祀时因需撤灯，故此肉又称作“避灯肉”。
通常某家举行祭祀典礼时，主人家依照习俗惯例要设酒宴招待邻人。届时，在院中搭起比屋还高的芦席棚，地上遍铺苇席。苇席上铺红毡，毡上放坐垫。无论与主人是否相识，只要懂得有关礼节，均可前去参加酒宴，名曰“吃肉”、“吃白肉”。
当日，主宾均须衣帽整洁，客人入门之后，要向主人行半跪礼道喜。礼毕，即可转身随意入座，主人并不安排客人就座，于是或十人一围，或八、九人一围，均席地盘膝，坐在垫上。
坐定之后，厨师便开始为客人端出白水煮肉。每块重约十斤，放在二尺铜盘中，且每座还随上一大铜碗肉汁，碗中有一大铜勺。每个客人前面又各放一铜盘，直径约有八九寸，以作片肉之用。客人们将高粱酒倒在大碗中，依次轮饮。饮罢，便用随身带来的刀子片割盘中白水肉下酒，自割自吃。因为肉是白水肉，所以客人们赴宴前，除要带上高丽纸、小刀外，还得随身带上酱料，以作吃肉调味之用。这种白水肉，又嫩又香，有的客人能将肉割成手掌大小纸一样薄的片，且肥瘦相连，再蘸上自带的酱料，入口香美至极。
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