作用：可单用、配用、调味、装饰等。大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的成分。实验证明，大蒜能抑菌、杀菌，降胆固醇、降脂，可防止脑血栓形成。

    禁忌：大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成分，直接刺激胃黏膜，过量食用可能会造成胃溃疡和贫血。

    种类：按蒜瓣大小，可分为大蒜瓣和小蒜瓣。

    如何挑选：以外观完整，无烂皮、疤痕者为佳。

    香葱

    作用：烹调中葱多做辅料，有去腥气增鲜的作用。大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可以治寒热头痛、大小便不通、痛肿等症

    禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色的沉淀物——黄酸钙，阻止人体对钙的吸收。同时，在世用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。

    种类：一般分为大葱和小葱。

    如何挑选：以根茎直、叶嫩者为佳。

    茴香

    作用：作为辅料，可

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