种类：根据产地不同有所不同。
如何挑选：外观上松散不结块，粉粒干燥且晶亮，色泽均匀、淡雅。
鲜
鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。
调味作用：鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
鱼露
作用：具有提鲜、调味的作用。鱼露含17种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。此外还含有多种维生素和蛋白质
禁忌：鱼露为高盐食品，长期大量食用，会增加患胃癌、食道癌的几率。
种类：根据鱼的不同品种而有所区别。
如何挑选：以无苦涩异味，澄清透明，不浑浊者为佳。
鸡精
鸡精是新鲜鸡肉、
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