素食对人体健康的保健作用是从清洁血液开始的。健康人体的血液PH值应该是7．35，即略微呈碱性。人的血液有92％是水分，其余8％是氨基酸、脂肪酸、葡萄糖和各种维生素与矿物质。每一次消化系统吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物时，这些东西都会在体内分解成为酪酸、乳酸、焦葡萄酸等物质，这些酸性物质都具有强烈的刺激性，若是留在体内过多就会导致各式各样的疾病。

    为了防止过量的酸性物质滞留在体内的危险，人的血液里应该补充大量的钾、钙等矿物质。通常钾、钙是以碳酸钾和碳酸钙的形态存留在血液中的，一旦遇到强酸，其中的钾钙便会即时分解与酸性物质中和，形成中性物质、二氧化碳、水，一同排出体外。但如果人吃了大量的酸性食物，身体内又没有足够的矿物质进行中和，人体内就会产生大量的毒素，引起身体不适，比如有些人常常感到胃酸过多，其实就是这种情况的体现。所以为了保持一个健康的血液素质，食物中应该八成属于碱性食物，二成属于酸性食物才比较合适。

    素食基本上都属于碱性食物，除了对清洁功不可没外，对人体的其他病症，如病、痛风、关节炎等也有极大的抑制作用们知道人体肾脏的主要功能是分解人体内素，如果体内积存的难以排除的毒素过多脏就会因过多的劳损而退化，

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