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| 香辣满口水煮鱼 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:55:09 | 【字体：小 大】 |
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如今，各种家常菜餐厅都在推水煮鱼，而以此专营的餐厅生意更是火爆，沸腾鱼乡即是其中一家佼佼者。
要说水煮鱼，美味关键鲜香麻辣入得鱼肉。就这样的味感，对厨师的要求可不算简单。首先，鱼要选择草鱼，廉价的鲤鱼不行，据说鲤鱼改刀后不成片。鱼肉不易入味，平日里烧鱼要的是慢火候以至入味，而水煮鱼偏偏要通过急火把麻香辣味入得鱼肉中，这就全凭厨师们对火温的控制了。水煮鱼中，必备的是黄豆芽，一是调节口感，鱼肉鲜嫩，入口即化，麻麻辣辣香味充溢口腔；而黄豆芽脆嫩，黄豆清香有嚼口，麻辣之味也并不尽入其中，两者口感、味形成反差，使得滋味更丰富。此外还有一个原因就是营养问题了（这是笔者的推测）。
就是这道菜，引得京城食客日日苦心在水煮鱼餐厅外等候就餐，也引得众多老外一心探得其中的真谛。
北京城里，也许类似的餐厅还很多，也许他们所经营的菜品并非是中国美食的代表，或许也不属何种菜系，也许制作的并不正宗，但他们的经营、他们的菜品口味得到了现代人的认可，因此生意火爆。
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