这些很多我们叫不上名来的蔬菜来源于野菜的改良、外国品种的引进、新品种的培育嫁接……它们出现在我们的生活中，毫无疑问正在丰富着我们的口感。农业中科技含量越来越高，也使得更多新品种出现的速度越来越快，于是我们可以吃到样子像黄瓜的茄子，味道像西瓜的樱桃；还可以吃到长在树上的番茄，长在水里的芹菜。

紫背天葵带有的特殊香味，即便蒜蓉也不能掩盖。

红甜菜使这道蔬菜沙拉增添了几分特别味道。

　　■美味秀场

　　苦苣　凉拌中的味道主角

　　蔬菜原形：菊科植物，又叫苦胆草，原产于印度、欧洲南部。嫩叶供食，苦味浓。性寒，具有清肺止咳、益肝利尿、消食和健胃作用；食用其嫩叶部分，可凉拌、做汤或爆炒。苦苣在西餐中也很常见，经常可以在西餐厅里吃到用苦苣做成的沙拉。

　　新鲜度：★★★

　　流行度：★★★★

　　菜品推荐：凉拌苦苣

　　苦苣有多种吃法，但是以凉拌为最佳。凉拌苦苣相当简单：苦苣洗净后控干水，放进蒜末、盐、鸡精、少量糖就好了。苦苣是苦的，但是品得久了，就会发现那淡淡的苦味中回荡着一股清甜，深入到肺腑之中去。很多蔬菜也有类似的感触，苦苣本身是上不了大台面的绿色蔬菜，在凉拌中却可以成为味道的主角。

　　出品餐厅：北京人大酒楼

　　地址：二七剧场餐厅路甲6号

　　人均消费：100元

　　紫背天葵　蒜蓉也难掩其香

　　蔬菜原形：别名观音菜、红背菜，原产中国，主要分布在四川、广东、台湾等温暖湿润的地区，尤其在四川重庆一带食用甚为广泛。

　　紫背天葵的嫩茎叶质地柔软嫩滑，风味特殊，因叶背为紫色才被形象地称为紫背天葵。紫背天葵富含铁、锰、锌等对人体有益的微量元素，其中铁含量是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的二三十倍。

　　新鲜度：★★★★

　　流行度：★★★

　　菜品推荐：蒜蓉天葵

　　紫背天葵的做法像其他绿色蔬菜一样丰富，最常见的不外乎清炒、蒜蓉、白灼、上汤。蒜蓉天葵像其他蔬菜的蒜蓉做法，先将紫背天葵过一下水，然后再与蒜蓉清炒就是了。紫背天葵有一种特殊的香味，即便有蒜蓉也不能掩盖。从这个角度上，紫背天葵有着清冽的个性。

　　出品餐厅：华北大酒店

　　地址：鼓楼外大街19号

　　人均消费：50元

　　红甜菜　可调出不同口味沙拉

　　蔬菜原形：也称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。产于欧洲南部，现地中海沿岸尚有野生的。叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长，一般生食嫩叶，可煮后凉拌、炒食或盐渍。其性味甘凉，具有清热解毒的作用。红甜菜汁营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维等营养素。

　　新鲜度：★★★

　　流行度：★★★

　　菜品推荐：蔬菜沙拉

　　主要是采用农科院蔬菜基地的新品种制成，红甜菜只是其中一种。蔬菜沙拉营养价值很高，所以从推出以来一直很受欢迎。在蔬菜沙拉的调料上，共有千岛汁、法酱、它它汁、油醋汁、橄榄油、三汁、香辣汁和怪味汁八种，根据个人不同口味可随意选择。

　　菜品提供：玫瑰苑咖啡厅

　　餐厅地址：北京建国门内大街9号北京国际饭店一层

　　人均消费：78元(自助)

　　■新品学堂

　　纸型蔬菜

　　采用菠菜、冬瓜、甘蓝、香菇、胡萝卜等蔬菜原料经粉碎制成糊状，再加上芡汁压制成薄膜状，最后烘干，切割成各种规格的纸型蔬菜，可干吃、能配菜，又耐储藏。

　　汁液蔬菜

　　蔬菜汁液含有很丰富的营养成分，可配制或加工成多种蔬菜饮料，如番茄汁、黄瓜汁等，或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、芦笋咖啡、牛奶可乐、菜汁啤酒等。

　　微型蔬菜

　　国外已培育出一批外观可爱、品质优良的微型蔬菜。其中有拳头大的南瓜、葡萄大的蕃茄等。

　　■食客发言

　　正宗原料做出正宗西餐

　　●张云生 男 西餐厨师

　　西餐经常涉及到一些特殊蔬菜，还有一些特殊香料，大部分是某种植物的叶子，以前在国内很少见到，只能用替代品，比如用茴香代替迷跌香，尽管口味不是特别正宗，可是也没有办法。如今好多了，除非是一些特别生僻的东西，一般在国内都能买到。用正宗原料做出的西餐才是真正的西餐。