藤原拓海：群马县县立S高校三年级学生，平时老爱发呆，但是手一握住方向盘眼神就完全变了。平时是个不爱出风头又谦虚的可爱男生，但车技却有如神助。一些平常并不起眼的汤也犹如藤原拓海，它们貌不惊人，却不可或缺，总在我们生活中出没，容易使我们忘记它们的形状，可是它们组成了我们生活中的一部分，在我们需要清凉的时候给我们清凉。

　　冬瓜莲叶汤看似一盘清汤寡水，实则却有沁人心脾的特殊清香，连降温消暑的功效也会一并随着汤匙入口进肚了。

香芋菜丸的微麻

苦瓜的淡苦

和雪梨的浅甜

　　头文字S

　　soup for summer 之简单实力派

　　汤有简单和复杂之分，但貌似简单的汤却在夏季中有着不俗的降暑功效。一钵汤，其中内容有不同，但是在本质上都是相似的：在汤汤水水之中，很容易叫人放松下来。汤汤水水仿佛天生就是令人轻松的食物，或者在餐前，或者在餐后，无伤大雅，又必不可少。在这炎热的夏季，用料简单、普普通通的一钵汤水或者就是一顿饭的全部。

　　解暑的清凉之汤有很多选择，最简单的是用各种水果熬成汤，然后放凉，在其中挤上几滴柠檬叶子的汁。柠檬有一种凉爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子热衷于做这种汤。除此之外，我们最常见的解暑汤还有很多，简单的如素汤，复杂的如老火汤，都需要细细的心情来打理。

　　■实力靓汤

　　冬瓜莲叶汤 特殊香气源自莲叶间

　　用料：莲叶、冬瓜

　　菜系：素食

　　菜品描述：这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

　　其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。

　　冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。

　　降暑原理：清淡，不油腻，莲叶清香

　　降暑功力：★★★★

　　出品餐厅：慈海素心

　　地址：西城区地安门西大街103号(齐鲁饭店院内)

　　人均消费：50元

　　香芋菜丸汤 清香中有种微微的麻

　　用料：芋头、五花肉、鲜花椒

　　菜系：川菜

　　菜品描述：这是一道川菜中的汤品，川菜博大精深，其中的汤亦有红白之分，白汤与清汤都口感干净，适合在夏天食用。四川有一句俗语：肉管三天，汤管一切。

　　这道香芋菜丸汤看上去就赏心悦目，微微发黄的汤色，里面有芋丸、肉丸，分层次罗列。吃一口，有清香，还有一种微微的麻。原因是其中有鲜花椒。花椒算是调料中的美女，尤其是鲜花椒，口感如同豆蔻年华的少女，微微羞涩，并不过火。肉用的是三线肉，其实就是五花肉，做成肉丸之前，里面还要添加一些香菜来提鲜，如此一来，味道更显得滑嫩。香芋是提前蒸过的，口感糯软，有点甜。

　　芋头在川菜中用起来很讲究，并且准确，比如一道有名的芋儿鸡，好喝的自然还是这汤，汤很温暖，有些花椒味道，已经不算清淡，芬芳中可以品尝到一种滑腻的醇香。如此口感，适合夏天享用，适合几个人分享。

　　降暑原理：口味清淡，不油腻，温软香嫩

　　降暑功力：★★★

　　出品餐厅：陶然居

　　地址：海淀区西翠路

　　人均消费：60元

　　川贝雪梨炖猪肺 甜中带有俏皮滋味

　　用料：川贝、雪梨、猪肺、雪耳

　　菜系：粤菜

　　菜品描述：这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

　　这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等，每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品，从这个角度上讲，老火汤如同中药中的方子，可以对症下药。这道汤就很适合夏天秋天食用，川贝猪肺都是清热润肺止咳之物，雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

　　一道靓汤总是需要炖很长的时间，这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。从这个角度上来说，汤是一种与时间有关的艺术。

　　降暑原理：川贝止咳，雪梨败火，猪肺润肺

　　降暑功力：★★★★

　　出品餐厅：海港大酒楼

　　地址：朝阳区霄云路26号鹏润大厦2层

　　人均消费：100元

　　排骨清补凉煲凤爪 乌鸡爪入味宽厚

　　用料：排骨、乌鸡、淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣

　　菜系：绍兴菜

　　菜品描述：夏天适合温补，提神醒脑，不宜过分滋补，一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。

　　这道汤中自然少不了排骨和凤爪，这里的凤爪用的是乌鸡的爪子，营养更高些，同时味道也更加宽厚。粤式的煲汤总是会放进一些其他东西，这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣，各种原料的混合香，成就了一道煲汤。

　　其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的，而是一家绍兴菜馆。绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵，那就是精到和细致。

　　用勺子把汤送入嘴中，先是一阵清香，并无一点油腻，汤水进入喉咙，清淡中就有一股微甜，心思也自然平静。费了半天的光景得来的一碗好汤，需要细细品。在这个快速的时代，我们缺少一碗汤的缓慢，需要汤中那种闲适的感觉，那就从一碗汤中把它寻找出来。

　　解暑原理：清凉，枸杞、凤爪都败火

　　解暑功效：★★★★

　　出品餐厅：水岸绍兴酒家

　　地址：北四环西路88- 9(四海桥东，空军指挥学院北门东侧50米)

　　人均消费：50元

　　■汤也改装

　　苦瓜黄豆煲排骨

　　材料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3-4片。苦瓜又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑涤热，明目解毒。

　　做法：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切成段状，然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升约6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升约3-4碗水量，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。

　　软糯绿豆汤

　　材料：绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：

　　做法一：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

　　做法二：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

　　做法三：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

　　■汤人汤语

　　苹果银耳瘦肉汤最拿手

　　●周亚，女，25岁，公司职员

　　我在夏天喜欢自己煲汤，和男朋友一起喝，我男朋友也喜欢吃我煲的汤，这让我特别有成就感。我最经常做的是苹果银耳瘦肉汤，做法很简单，却很好吃。瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富；接着在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜，煮开后，再用小火炖约30分钟。最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。

　　喜欢喝绿豆汤不习惯自己煲汤

　　●梁建，男，34岁，私企经理

　　在夏天总是吃不下饭，北方人总是在饭后喝汤，其实远不如饭前喝汤好。我对吃不讲究，平时也就是喝一些绿豆汤、酸梅汤，这些汤都是北京最常见的，我认为不错，味道还可以。现在我又喜欢上广东的凉茶，不过我还是不习惯自己煲汤。