冷锅鱼

脆皮鹅油烤鹅腿

　　现在亲朋好友相聚吃一顿是常事，但是去哪里吃、吃些什么总是会让人伤脑筋。这年头，广州人对吃的要求越来越高，要吃得舒服、吃得美味、吃得新奇，不同地方、不同国家的菜式都会成为人们的盆中餐。而环市东路的东都大世界就是很多人觅食的目标地，因为这里600米的地方星罗棋布地布满了不少物美价廉的食府，不仅有来自本地的粤式美味，还有更多食肆为食客提供全国和世界各地的特色美味，为“食在广州”融入了新的饮食元素。图文/记者张远惠

　　大众法国味

　　法国菜与世无争的宁静---来到香港的游客一般都好难抵抗中环的诱惑，这里不单荟萃着世界顶级名牌时装店，还汇聚了世界各种建筑风格的精华，到处都是活鲜鲜的现代都市缩影。

　　印象中只要一提起法国菜，一般人都会下意识地认为价格不菲。但记者发现“胜日门”法国餐厅却为食客提供了平价法国菜的选择，让在此用餐的你一样能感受到浓郁的法国气息。“胜日门”其实并不大，不过安排得条理分明，暖色调的摆设让人觉得很是温馨。

　　“红酒煎鹅肝”，鹅肝是法国菜中的三大美味之一，而这里的鹅肝口感醇滑、细致，入口即化，咽下之后有甘香的味道，这是因为厨师用了整整一瓶750毫升的红酒经过秘方调制出来的红酒汁，所以胜日门的鹅肝给人的感觉就是鹅肝中的甘香醇厚更进一步地被释放出来。旁边摆着的香梨也很好吃，是用红酒、丁香、姜精心煮出来的，有点甜但不腻，与鹅肝相配口感显得更为清新。

　　“脆皮鹅油烤鹅腿”，鹅腿用的是产鹅肝的鹅的大腿，鹅腿要先腌一晚，第二天再把它放进肥油中用低温经过1~2小时浸熟，接着再烤一会，这样做出的鹅腿皮才会香脆，而鹅肉吃起来有些腊肉的味道，但更为香软。

　　美食溯源

　　甚具风味的饮食名街

　　据介绍，很多年以前的东都大世界这个地方人烟稀少，交通不便，属于广州的郊区。可是后来随着环市东路一带的发展，东都大世界逐渐被人们认识。刚开始时，这里没有一间餐饮酒家，而是经营儿童用品的商场，后来由于经营情况不甚理想，物业管理公司开始寻找别的发展方向。随着这一带的商业气氛日渐浓厚，自1998年山东老家在此扎根开始，周边的餐饮酒楼便开始多了起来。

　　现在的东都大世界美食街南面临街全长近600米，周边商业密布，人流密集，交通便利，有近几十条公交线路直达，是一条集商贸、培训、美食、休闲、度假、健身、娱乐为一体的大型美食商业街。有人甚至说，东都大世界就像一串闪亮的明珠，逐渐成为环市东路别具风味的饮食名街之一。

　　园区起源

　　打造品牌商业圈

　　上世纪90年代中期，为拓展环市东路商业网，由东都企业出资投入，在各界商业人士的大力支持下，倾力打造东都大世界美食品牌商业圈。随着网络布局的逐渐成熟，东都大世界已逐渐聚集了来自国内和世界各地的著名菜系，如法国、土耳其、印尼等国菜系及国内的广东、香港、台湾、重庆、贵州、江西、山东、山西、广西、新疆、湖南、潮汕等各种特色风味的餐饮。

　　这里各餐厅的最大特点是环境舒适、口味地道、消费经济，因为每家的面积都不是太大，所以真可谓是“一味一家”。所以有“600米长廊吃遍中外美食，40家餐厅涵盖世界名菜”之称。

　　美味哪里寻

　　招牌菜式有空尝尝

　　冷锅不冷

　　在食家看来，吃火锅不能没有茶，没有茶的火锅不是地道的重庆火锅。冷锅鱼作坊的茶是来自重庆的“八宝茶”，这种茶能开胃消滞，有解油腻和转换味觉的功能。其实冷锅鱼是重庆火锅的一种新食法，先将鱼加工好后，放入特制的锅盛装，端到桌面时，鱼已烹制成熟，可立即享用，但锅仍是冷的。待鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品。冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，还可以作为火锅的汤底品尝其他的肉类的美味，难怪有“巴渝第一味”之美誉。

　　瓦缸煨出靓汤

　　本来喝汤是广东人的强项，但江西老表们就敢在广州开一家外地的汤馆，这还真有几分勇气。据说，用瓦缸煨出的汤特别鲜香醇厚，因为瓦缸具有通气性、吸水性和不耐热等特点，原料在长时间低温封闭的环境中受热，养分充分溢出，故汤品原汁原味、软烂鲜香。而且瓦缸使用次数越多，所制菜肴汤品的味道就越鲜美，民谚有道：“陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。”