这是用虹鳟鱼做的生丝虹鳟，是生鱼片的一种。

太子虹鳟鱼的原料是鱼子，造型非常别致。

这道西瓜鱼丸钵即使上了高档宴会也会很抢眼。

这道辣子虹鳟鱼的做法来自于辣子鸡。

酥鱼头是道变废为宝的典型菜。

怀柔的油栗红烧肉和虹鳟鱼一样出名。

　　一鱼多吃并不罕见，但是在怀柔，真的是把虹鳟鱼吃法发展到极致，甚至衍生出来了一种虹鳟鱼文化，怀柔仿佛有了新的代言人———虹鳟鱼，到怀柔不吃虹鳟鱼甚至会遭到耻笑。上个月，“虹鳟鱼国际美食节”也在怀柔闪亮登场，为虹鳟鱼推波助澜。

　　其实，虹鳟鱼在怀柔的山中已经默默地“生长”了好多年，只不过这几年尤为火爆。可能虹鳟鱼在京郊的饮食文化中的地位就像簋街的小龙虾，已经成为人们日常生活的一部分，只不过在吃虹鳟鱼的同时还能享受湖光山色，比吃小龙虾多了一些游的乐趣。

　　说到底，虹鳟鱼不过是原产于美国加利福尼亚的山区溪流中，一种冷水性鲑科鱼类，这种鱼有着丰富的营养。

　　在这个基础上再怎么吃，不过是多变一个花样罢了。可是人们依旧乐此不疲，而且从现在的情况来看，这种流行将持续“高温”。

　　■门派主角

　　酥鱼头 独创的“拯救”鱼头运动 出品餐厅：鱼师傅

　　要是想吃酥鱼头还必须去指定地点———鱼师傅，因为除了这一家，别的地方还很罕见，就算有也是从这里偷学的。据说，鱼师傅用一道酥鱼头就可以平天下。

　　鱼头之风向来旺盛，从湘菜中的剁椒鱼头到京菜里的鱼头泡饼，都是以大著称。

　　而虹鳟鱼的鱼头不大，没有多少肉，也没有大鱼头富含的胶质蛋白丰富。所以在以前一直都是“鸡肋”，而鱼师傅的一道酥鱼头让虹鳟鱼头“拨乱反正”了。

　　酥鱼头重在“酥”，这是因为鱼头已经在特殊的酱料中腌制了24小时，鱼骨头都已经酥烂，再经过蒸制，达到了吃鱼骨不用牙齿，只需用舌头细细一抿就好了。即便是这样，也不能取胜，因为取胜的终极法宝是味道。酥鱼头由于在酱料中腌制过，味道更丰富。那种味道不是鲜，而是一种厚。

　　这道菜的不足是有些咸。

　　酱鱼骨 变废为宝的典型案例 出品餐厅：鱼师傅

　　这也是一个变废为宝的典型案例。那么多人喜欢吃生鱼片，剩下的自然有大量鱼骨，以前就直接扔掉了，而在鱼师傅，这又成为了一道招牌菜———酱鱼骨。酱鱼骨的做法与酥鱼头类似，都是在特殊的酱料中腌制成的，味道上也多有相似，不同的是鱼骨多了些韧性和嚼头。

　　这道菜也是暗色，有着一种说不出来的朴实。在城里吃惯了精致典雅的菜品，看看这个真是觉得踏实。山野之趣远不在吃，而在于那种开阔和朴实的气质。有时候一道简单的菜，就可以叫人心生感动。

　　太子虹鳟鱼 精致迷人到不忍下口 出品餐厅：通顺餐厅

　　这道菜用的是鱼子。最好吃的鱼子自然还是鲟鱼的鱼子，那种名贵的口感多少有些奢侈。可供代替品种就有很多，比如虹鳟鱼的鱼子。

　　虹鳟鱼的鱼子丰满，颗粒比较大，口感有些硬，但并不糟，虽说不是个个珠圆玉润，却也是粒粒晶莹。这原本就是一道以本味取胜的菜品，于是形状成了关注的重点。在怀柔这样一个讲求农家乐的地方，实在很难看到如此精致的菜品。

　　油菜只要根部，形成了一个个碧绿的小容器，上面是奶白色的蛋青“碗”，之上，就是莹黄剔透的鱼子了。鱼子切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。因为它的本来味道就足够迷人。

　　虹鳟鱼丸 真是一钵鲜美好汤 出品餐厅：劳模山庄

　　鱼丸多是南方的做法，鱼丸炖汤之后，清新可口。虹鳟鱼肉质紧密，所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性，并且虹鳟鱼鱼刺少，更合适做鱼丸。

　　鱼丸吃到嘴中，口感很好，弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香，其实对于鱼丸来说，有时汤汁对舌头的诱惑大于鱼丸本身。汤汁温润，不骄不躁，滋味不浓重，也算恰到好处。喝汤时，最喜欢汤进入喉咙那一瞬，轻微的咕咚声，咽下去的是温暖。

　　■最佳配角

　　油栗红烧肉

　　怀柔是有名的板栗之乡，这里的栗子甜糯香软，并且好剥皮。油栗红烧肉，油栗与五花肉相互结合，互相吸收，整个味道也有些微甜。

　　排骨豆角卷子

　　这也是一道很北方的菜，在东北餐厅中很是常见，这里比较有特色的是莜面蒸的卷子，味道很不错。并且莜面有降血脂的功效。

　　家乡肠

　　这里的家乡肠其实是出自怀柔的定点加工点。家乡肠分为两种，一种是灌肉的，一种是灌蔬菜的。在城里很难吃到。

　　■其他绝菜

　　虹鳟鱼饺子

　　用虹鳟鱼包饺子相对复杂一些，时间也颇长。用鱼肉包饺子，平时吃得最多的是鲅鱼馅的，那种水饺多半会有些海鱼的腥鲜，吃虹鳟鱼馅的饺子可以完全没有这种顾虑。只需要你多等待一会。

　　水煮虹鳟鱼

　　一般水煮鱼都是用草鱼或者鲇鱼，用虹鳟鱼做也是很不错的。虹鳟鱼肉质鲜美、不易碎，就算“水煮”之后也保持着应有的弹性。这道菜的味道与其他种类的鱼做的水煮鱼相近。

　　■实际经验

　　尽量不要赶周末

　　要是平时有时间，尽量不要赶到周末去。周末人太多了，根本享受不了山水之趣。平时人少，住宿也便宜，比如劳模山庄可以打六折。

　　自驾车带地图自驾车去那边一定要认清路，最好带上地图，不然很容易迷路。要是去虹鳟鱼一条沟的话，到了雁栖环岛就跟着前面的车走。因为到了周末，去山里的车很多。

　　好停车需起早

　　每逢周末，这里的山路上就会堵车，虽然那里的停车场很多，容量很大，但是去晚了还是没有车位。

　　住宿选正规

　　要是想在当地住一晚上，推荐那里、山吧和劳模山庄。这三家挨着，每一家各有特色，而且卫生状况很好。山吧和那里时尚，劳模山庄淳朴。住宿的价钱大概在150元-200元左右。

　　吃鱼小心上当

　　当地很多所谓的三文鱼都是用虾红素喂出来的，虽然没有什么危害，可是化身三文鱼之后，价钱涨了很多；金鳟的价钱也要贵一些，除了颜色好看，味道上并没有区别；尽量选择一鱼多吃，这样最实惠。

　　□驴友西西

　　■小住推荐

　　●劳模山庄

　　地址：怀柔雁栖镇虹鳟鱼一条沟自驾车

　　路线：开放环岛左转，红绿灯右转，富乐环岛直行，雁栖环岛左转，进山直行15公里

　　●那里

　　地址：劳模山庄隔壁

　　●山吧

　　地址：那里隔壁

　　●鱼师傅

　　地址：怀柔渤海镇苇店村

　　自驾车路线：过怀柔到青春路环岛后顺路向南，进山往慕田峪长城方向

　　●渔家傲

　　地址：怀柔渤海镇苇店村

　　自驾车路线：同上

　　●神堂峪山野度假村

　　地址：雁栖镇石片村南200米

　　自驾车路线：京顺路到开放环岛左转，沿怀丰路至雁栖环岛，再左转到山区公路行进约7.5公里，在神堂峪路口右转

　　●长园鱼场

　　地址：雁栖镇长园村自驾车路线：雁栖环岛左拐，沿山区公路直行约10公里