西关泮塘清代属南海县恩洲堡管辖，民国时期为泮塘村，原有土地4700多亩，多为水田，旧时有菜塘和藕塘，菜塘夏秋栽种蕹菜，冬春种植西洋菜；而藕塘则栽种品种优良的莲藕、慈菇、马蹄(荸荠)、茭白、菱角，质量上乘，味道香甜爽口，又是五种“瘦物”，当时人称为“泮塘五瘦”，后来经过文人起雅名为“泮塘五秀”。

泮塘五秀

　　现在良田已消逝，西关的老酒家为了怀念这“五秀”，通常做成像形点心，这里则来得更加实际———取“五秀”切片，与青椒、红椒清炒上碟，6元一小碟，尝出五种爽甜。师傅介绍说，“五秀”集中于在过年前后收成，如今此菜只有“四秀”，因为年后慈姑已经过了出产季节。菜肴不贵，一个5元的初生蛋钵仔饭引起了我们的好奇心。原来贵就贵在那颗初生蛋，这蛋来自广东名鸡杏花鸡头一次生产的蛋，个子小、蛋味香，新鲜打到饭里，与钵仔炖饭的热量相拌，迅速捞成一道鸡蛋饭，饭正好入口，蛋也熟透。

初生蛋钵仔饭