黄豆炖猪蹄

　　将豆味发挥到极致

　　在这道黄豆炖猪蹄中，小豆子虽然是配角，但是它对调味起到了重要作用。

　　出品餐厅：小石灶

　　地址：海淀区海淀大街25号楼西侧

　　人均消费：30元-50元

　　黄豆炖猪蹄是一道家常菜，可是要做得入味，没有几个小时是不行的。首先需要把猪蹄卤制，然后再把它们和黄豆放在一起炖，直到酥烂。尽管如此麻烦，依旧有人乐此不疲。其实这道菜在湖北菜馆中非常常见。

　　猪蹄味道虽然有些腻，但黄豆很清淡，两者在一起炖，黄豆很好地吸取猪蹄中的油腻，让自己变得滑润饱满。仔细品这道菜，有些甜的味道。这不是因为烹制的时候加糖，这甜味来自于黄豆本身的糖分。这道菜炖出来的汤很黏稠，吃这道菜的时候，说不准会把嘴巴粘上，但是粘上嘴巴的感觉很特别。

　　猪蹄中有很多胶状物质，对于女人来说是美容的佳品。所以这也是一道很受女孩子欢迎的菜，特别建议那些爱美的女孩子到这里只点一道这个菜，因为量不小哦。

云南火三丁

　　好豆不需别人来配

　　云南火三丁，翠绿、可爱、味道好的豌豆绝对是主角。

　　出品餐厅：鼎好大酒楼

　　地址：海淀区中关村鼎好电子商城五层

　　人均消费：50元

　　云南火三丁并非一道云南菜，而是在一家杭州菜馆里见到。所谓“火三丁”，其实是三种原料：豌豆、火腿丁，辣椒丁。这基本上是一道素菜，主要原料是云南特产的豌豆，它粒大、饱满、圆润、口感好。入口的时候有些甜糯，和北方常见的豌豆有些不同，北方的豌豆做熟了之后表面往往变得皱褶，形状不佳，口感也不是很好。这种豌豆完全没有这样的现象。

　　火腿照例选用金华火腿，口感筋道，而红辣椒不过是颜色的点缀，嫩绿与红艳搭配在一起，也算是赏心悦目。

　　这道菜适合用勺子吃，一勺入口，就能感觉到绵软，身子也会跟着绵软下去。微甜之中，恍见豌豆公主从某一个地方探出头来。这道菜很受女孩子喜欢，据说她们喜欢那种饱满的绿色和清爽的味道。

　　■“青春”豆

　　上汤豆苗

　　美味的“傀儡”主角

上汤豆苗的主角虽然是豆苗，但是它需要香菇、鸡蛋、火腿等原料来搭配。

　　出品餐厅：粮酷

　　地址：北京海淀区万柳中街蜂鸟社区2号楼

　　人均消费：30元

　　在很多人眼里，上汤豆苗是一道可有可无的菜，吃多了麻辣刺激食物，来一道上汤豆苗算是“安慰”一下舌头。实际上，这道清淡的汤菜做好了，味道远胜其他。豆苗碧绿鲜嫩，味道微涩，犹如青春期，青涩却美好。

　　烹饪门道，烹是火候，饪是手法，缺一不可。一道简单的上汤豆苗最能检验一个厨师对菜品的理解。豆苗要本味，这样才算得上清爽宜人，上汤要浓厚，这样才喷香浓郁。豆苗稍微飞一下水，不能过老，老了之后，清爽滋味全无。上汤中要加入金华火腿，蘑菇来调味，一般的做法是把汤直接浇在豆苗上，其实最好还要在锅里过一下，这样味道能融合到最佳。上汤本来已经足够鲜美，加上豆苗的青涩和爽朗，喝一口汤，就已经心仪不已。

　　水煮鱼

　　豆芽小配角大味道

　　出品餐厅：沸腾鱼乡

　　地址：朝阳区工体北路1号华通新饭店内(春秀路总店)

　　人均消费：50元

　　水煮鱼看起来与豆类没有什么关系，可是经常吃水煮鱼的人自然会明白：水煮鱼中打底的食品中不能缺少豆芽。豆芽之于水煮鱼，如同绿叶之于红花，不可或缺。很多人在吃腻了水煮鱼之后依旧还在吃，这是因为他舍不得里面的豆芽。

　　豆芽本来无味，清炒是最佳，可更多的时候，它以配角的身份出现，却令人难忘。在水煮鱼中，豆芽吸收进了很多油与水，但是既不油腻也不疲软，挺拔之中还能品到豆芽本身的清香。在如此浓重的辣椒、花椒的围攻下，依然保持着豆芽的本色，可谓难得。

　　水煮鱼本来是浓烈之食，经常吃到令人麻木，还好有豆芽，它能随时提醒我们的口感，随时鼓励我们的舌头。

　　■豆子自白

　　我有一颗营养“心”

　　我是一颗小豆子。最早是在豆荚里生长，细小、不谙世事。可是生命都要成熟，我也不例外。长大了之后，我也想做那颗“蒸不烂，煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”，可我蒸得烂、煮得熟、捶得扁、炒得爆，作为食物，我很少做主角，但是我尽量做成一个最佳配角。我营养丰富，形态千变万化：豆浆、豆腐、豆制品、豆芽、豆苗都是因我而变，其中有我的味道，却没有了我的口感。

　　豆苗与豆芽，从我身体里钻出来；豆浆，豆腐从我体内流出来，他们都应该怀念做一颗豆子的时代，就像你们怀念你的青春。

　　豆芽与豆苗都是清爽的，它们有纯朴的味道，可以清炒可以凉拌，在人们吃遍了刺激食物时，它们能让你的味蕾重温原始的味道。我们豆类，不仅有黄豆，还有红豆、豌豆、荷兰豆等很多种，虽然口感不同，但我们都有一颗营养的心。

　　■谈豆

　　豆小营养高

　　●刘兆峰 营养师

　　大豆含有优质的蛋白，有完整的氨基酸。因为它属于碱性，可弥补动物酸性的缺点，能给血液细胞补充活力。大豆蛋白质还有防癌的效果，它能把色素和食品加工所含的毒素排出体外，保护肝脏。

　　红豆不仅可以食用，也可以药用，中药处方就有红豆汤。红豆含有大量维生素B1，其外皮有利尿通便作用。

　　黑豆也叫“乌豆”，药效最佳。人们常用黑豆医治感冒、腹痛和食物中毒。它还能防止血管老化。

　　■怪味豆

　　豌豆公主：安徒生笔下童话人物。在美食中，有时，味觉的娇贵也如安徒生童话中的豌豆公主一样，隔着二三十层被子也能觉出一颗小豌豆的存在。

　　杰克的豌豆：一个著名的童话故事，一颗豌豆可以直接伸到天上去。豆子是配菜，但是不经意间，它也会发挥巨大的作用。

　　《黄豆》：陈小春唱到“我们都是小黄豆，活在同一个宇宙”。可见豆子的生命力有多么顽强。

　　憨豆：是一个有一点笨拙，有一点幼稚，有一点单向思维，有一点腼腆，又有一点短路的家伙。豆子也像他一样可爱。

　　吃豆：一个简单经典的游戏，可以满足水平不高，又对游戏感兴趣的人的优越感。豆子做成的菜也有这个特点，大众化、高营养。