用料是素的但烹饪过程却绝对不朴素。

青翠的绿色非常能勾起人的食欲。

　　从宗教到健康

　　吃素在很大程度上是存在于宗教的，食素的出发点是为了不吃肉，不吃肉的目的是为了不杀生。佛教说：“夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。”除了宗教的约束外，古人食素一般是崇尚朴素清淡的生活方式，孔子就不爱吃肉，子曰：“饭素食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”李渔也在《闲情偶寄》里鼓吹：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也。”这两位都是吃素的倡导者，追随者不少，不过都是具有仙风道骨之人，并非我等凡夫俗子可以体会得到的境界。

　　如今，素食已经超出了信仰的范围，变成了一种健康饮食的趋势，从而生成出一种新素食主义。现在人食素，大多是为了自己的身体着想，有为了减肥的，有为了延年的，清净悠远的理想少了，实用主义的目的多了，当然也无可厚非，常常就有人以身作证，证明食素的确对身体有好处。

　　人对自身健康越来越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然传播：1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国有10%的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐厅；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万……素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为风行欧美的一种全新的生活方式。“穿要布，吃要素”已经成了很多人的行为规范。

　　从最便宜到最贵

　　素食大概可以两种，一种是全素，一种是仿荤。现在北京有素食餐厅大概20家，里面都有很多仿荤的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形状都几乎和荤菜一样。有些人觉得，不吃猪肉就叫吃素，其实不然，素食都戒荤腥。荤指的是葱、蒜、韭菜等。腥就是有生命的肉、鱼、虾、蛋等。不过，这素菜烹制出来的口感、讲究和荤菜得不相上下。所以，这做素菜的厨子，功夫自然非比寻常。

　　在解放以前，北京的素食餐厅和普通餐厅的比例大概是1：3，那时，最贵的和最便宜的都是素食餐厅。而今，很多素食餐厅开开停停，北京不过20余家，有的走精致路线，价格很贵，有的则是简单温馨，实惠便宜，但有一个相同之处，就是所有开素食店的人都性情平和，与他们交谈是一种如沐春风的随和。

　　■食客进阶

　　如何做一个素食主义者

　　如果你想尝试一下素食这种健康的生活方式，但是又不想勉强自己，建议你循序渐进。

　　一、先减少肉类消费，增加蔬果进食量，或放弃陆地肉类，做个“半素食者”。

　　二、要注意少食多餐，这样会使胃部容量渐渐减少，胃部无须一次消化大量及种类众多、性质迥异的食物，患上胃病的机会较少，消化系统也能更有效地吸收营养。此外胃部容量减少，使饥饿感不会像以前的强烈，胃部因为消化工作较轻松，无须从脑部抽调大量血液，饭后恹恹欲睡之感大减。

　　三、早餐好、午餐饱、晚餐少。想活得健康，应该把早餐安排得最丰富，如果一日三餐是十分的话，早餐最少要占四分或五分，午餐、晚餐各自三分或两分。不过按照现代生活方式，晚餐常是家人共叙天伦或饮宴、社交活动时间，把晚餐安排得最为简朴，似乎不近人情，但即使如此，我们还是应该努力改变晚餐吃肉、吃饱的习惯。

　　四、7日成功的开始。

　　如果你有兴趣成为完全素食者，但又担心不能适应，可以选择某一段日子(如较长的假期)中的7天，尝试在7天之内完全不沾肉食，但可以吃乳酪类食物。

　　另外，素食也要看缘分，如果喜欢素食，不妨每周有一天，或每天有一顿坚持素食。而且素食必须注重营养。应尽量多吃不同种类的蔬菜、豆类、生果、谷物，以增加吸收不同营养的机会，达到均衡。

　　妙膳素食坊

　　伴着素餐一个人冥思

　　古人说：肉食者鄙，于是现代人更有了吃素食的理由，素食可以叫肠胃清净，也可以叫心思安稳。这里的素食大多数都是套餐，从形式上也更加符合人们对卫生的要求，并且吃过一次后发现，这里也只能用套餐的方式，合而群食，那种热闹的场景根本不符合素食的氛围。

　　妙膳位于鼓楼西大街，这里最令人称绝的是“以素仿荤”，用素菜的原料做成鸡鸭鱼肉，海鲜鲍鱼，形象逼真，口感也十分相似，但是其中没有任何动物蛋白。

　　来这里当然也会有这种菜式，推荐一道素鲍鱼。素鲍鱼的吃法类似于日本的刺身，蘸芥末吃，端上桌来，几片细细的白白的“鲍鱼片”铺在一块冰上，用筷子夹起，蘸上一点芥末和酱油，吃进口中，同样是那种弹牙的口感，细细品尝，其中的滋味甚是丰富，多重的口感让人分辨不出来到底是素食还是鲍鱼。后来经理告诉记者，这其实是从豆制品中提炼出来的一种蛋白，经过特殊加工之后就成了这种样子。但是从口感和味道上来说，素鲍鱼更甚于鲍鱼。

　　吃过之后，想起苏东坡的一句诗“雪沫乳花是午盏，人生有味是清欢”，大概也是这个意思吧。

　　地址：鼓楼西大街76号餐位：150人均消费：100元

　　嘉禾园

　　居有竹而食无鱼

　　嘉禾园地方有点背，但是却很好找。只要找到地铁集团的招牌，进院不远就能看见嘉禾园。嘉禾园经营的是素食，挑这么个地方与素淡的主旨多少也相协调。

　　“青竹静逸、明净恬然”，嘉禾园给人印象最深的便是竹子，正门的道路两旁，几丛翠竹随风摇曳，错落有致的清疏紫竹，令人感到淡然、自在。

　　走进嘉禾园给人的第一印象就是书多，左右两侧的墙其实就是用书架装饰起来的。嘉禾园的桌椅不多，但是都很雅致，尤其是5个包间，分别命名为一心、二观、三学、五福、六和。名字是很有讲究的，客人可以去店家切磋切磋个中的内涵。

　　推荐菜品

　　●金钵普度

　　店家推荐了一道“金钵普度”，非常适合如今这乍暖还寒的天气。菜如其名，金钵指的是用南瓜雕刻而成的钵，这道菜做起来很是麻烦，除了雕刻之功，还有蒸煮之繁琐。

　　这道菜的配料很多，其中有薏米，银耳，红枣，人参果，核桃，去心莲子，把这些和南瓜瓤一起蒸煮，然后分别盛在小盅里，在其中加上了少许的冰糖，口味素雅，微甜。本来就是药食同源，很多配料都有一些药用的价值，冬天刚刚过去，人们体内淤积了很多的湿气，这道菜正好有排湿的功效，并且叫身心清静。

　　●“孜然羊肉串”

　　另外一道非常有特色的孜然羊肉串，一盘端上来，完全就是羊肉串的模样，询问店家这是用什么做的，店家笑而不答，并说这是一个秘密。拿起一串放到嘴里，质感很有弹性，微辣，有孜然的香味，第一口的确没有尝出这是用什么原料制成的，有些像蘑菇，有些像茄子。最后经过店家解密，的确是用蘑菇做成的。用蘑菇做成“羊肉串”可不是简单的事情，首先要把蘑菇腌制入味，再改刀为块，最重要的就是炸，因为蘑菇中水分很多，一不小心就会做坏。如此做成的“羊肉串”，比真的羊肉串还要好吃。

　　这里还有很多其他的经典素食，养颜玫瑰以花入膳，颜色净美，口感有花香；麻香核桃仁，养脑健身，口味芬芳馥郁；还有一道菜名“不垢不净”，主料确是臭豆腐，常吃素食不吃荤腥的人，身体中容易缺少维生素B 12，这道菜正好可以补充；在主食中，最健康的其实是玉米，于是这里又有了很多关于玉米的主食，营养均衡，颜色橙黄。

　　客容量：100人人均消费：30-35元地址：积水潭桥西500米路北，北京地铁集团院内

　　天厨妙香

　　丝竹绕梁中“荤菜”也清雅

　　天厨妙香面积很小，加上厨房都不到100平方米，掩映在众多的居民楼中，毫不显眼。进门处苍翠欲滴的青竹，甲板色的地面，绿色的餐桌加上原木的椅子，配上整整一面墙的书柜，耳畔缭绕着空灵妙曼的悠悠乐声，整个环境呈现优美而恬静的感觉。尽管店主本人是地道的素食主义者，却并不强求来客皆为同道之人，那毕竟是身心愉悦循序渐进的结果，无法勉强。素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感竟然不分伯仲。

　　推荐菜品

　　●“天下有余”

　　招牌菜“天下有余”，卖相分明就是一盆鲜香诱人的水煮鱼，其中却是嫩滑爽口的豆制品。这道菜吃起来真的要比真正的水煮鱼的口感还要好。里面的原料虽然是大豆蛋白，确是两种不同的口感，其中一种名为“第一鱼”，口感鲜美嫩滑，另外一种名为“如意鱼”，口感筋道，有韧性。“第一鱼”的外表有一层黑色表皮，恰似鱼皮。个人认为“如意鱼”的口感更佳，因为其韧。地道的水煮鱼滋味并不是单纯由原料得来，重要的是正宗的油。

　　油是用上好的十三香调料，红尖椒炒制成的，麻辣香醇，这才是味道正宗的来源。吃腻了水煮鱼，来这里尝尝“天下有余”，那种陌生而熟悉的口感又从心底泛起。

　　●“善果因缘”

　　“善果因缘”则是一道很传统的素食，已经流传了几百年。这里的“善”谐音“鳝”，最早来源于一道典型的淮扬菜：“梁溪脆鳝”，相比拿到真正的鳝鱼成菜，这一道“素鳝”更加讲究工艺。选取上等的莆田香菇，先腌制入味，在其中放上素蚝油，糖，姜片和盐，接下来就是蒸制，使其入味更加彻底，同时在蒸制的过程中，改变香菇的质地，这项工序差不多要两个小时。接下来就是改刀，上糊，入锅煎炒。这道菜的特点是咸鲜甜辣，口感很脆，颇开胃。其中有少许辣味，这是由胡椒产生的味道。

　　其他推荐平日里常见的宫保肉丁、鱼香肉丝和水煮鱼在这里都可以找到，味道绝对正宗，只是大鱼大肉统统置换成了由大豆纤维或魔芋制成的营养丰富的素鱼素肉。

　　人均消费：30元餐位：36停车：不便地址：朝阳区育慧西里小区，北四环惠新东桥北