还有几天便是元宵佳节。元宵节，又称上元节或“小过年”。这一天，家家户户吃元宵赏花灯猜灯谜，其中元宵就是我们常说的汤圆。历史上汤圆还有许多别称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角、圆子等等。

　　汤圆作为元宵节的食品，相传始于东晋，盛于唐宋。宋周必大在《元宵煮圆子》诗中，有“今夕是何夕，团圆事事同”之句，寓意在一年的头一个月的月圆之夜吃元宵，意在阖家团圆和睦，在新的一年中康乐幸福。

　　细说汤圆

　　元宵节吃元宵是中国人的习俗。明万历年间的司礼监太监刘若愚曾在《酌中志》清楚地记载了元宵的做法：“用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”发展至今，元宵的制作日见精致，种类日趋繁多。

　　好的元宵用料讲究，光就面皮而言，就有糯米粉、粘高粱面、黄米面和苞谷面。馅料的内容更是甜咸荤素，应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以做油炸元宵。

　　若按馅来划分，大体可分有馅、无馅两种，顶多为了区分汤圆内馅方便，而作芝麻汤圆、红豆汤圆、绿豆汤圆等不同称呼。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有。还出现了在馅中加入山药、莲子等中药的养生元宵。

　　制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃，也有小如黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。出现成都赖汤圆、上海满园春酒酿汤圆、潮汕四式汤圆、客家咸汤圆、苏州吴门五色汤圆、盐城藕粉圆子、宁波猪油汤圆、温州县前汤圆、长沙柳德芳汤圆、贵阳吴家汤圆、重庆的山城小汤圆、云南紫米四喜汤圆等等。

　　尽管这些汤圆口味各有特点，但皆香糯可口，老幼皆宜。目前，元宵已经成为一种四时皆备的点心小吃。

　　特色汤圆店大搜罗

　　“丸”和“圆”同音，广州一般把汤圆都写作汤丸。在广州，哪家店的汤圆好吃呢？小记在节前来了个大搜罗。他们的汤圆为什么这么受欢迎？下面让我们一一解密———

　　杏花楼

　　杏花楼出品的汤圆是典型的港式汤圆。该店店面并不是很大，但暖色调的搭配显得特别舒适。怪不得附近很多写字楼的白领都不叫外卖，选择亲自到杏花楼吃饭，图的就是这份雅致。

　　秘密武器1：西米汤圆皮

　　杏花楼汤圆的特别之处在于汤圆皮———用西米代替传统的糯米制成西米皮。据负责人介绍，首先将西米充分浸泡，然后搓成粉。这样制出的汤圆皮包裹着香浓的芝麻馅或香芋馅，晶莹剔透，宛如一件精美的雕刻品。

　　西米皮可不仅仅是为了好看。杏花楼的老顾客告诉小记，西米汤丸克服了糯米容易使人发腻的缺点，入口爽口，且不会有滞胀感，吃完套餐再吃一碗汤圆也没有问题，汤圆打包回家后，仍像一粒乒乓球般立着，不会变软。

　　秘密武器2：慢工出细活

　　师傅告诉小记，即使是做一个汤圆皮，他们也要一道工序一道工序仔细做好。为求馅料既不太熟也不太硬，且皮不能破。制作汤圆时特别讲究搓汤圆的手势和煮的时间，煮汤圆的过程中还要不断加入适当的水分，以防水分蒸发而变得太甜。整个过程耗时两个多钟！

　　秘密武器3：秘制姜糖水

　　这里款式不多，只有麻蓉和香芋两款汤圆，而糖水只有一种就是姜糖水。不要小看这碗糖水，师傅告诉小记，姜糖水是用姜水加黄糖慢慢熬成，不管是什么汤圆，姜糖水都能带出其香味。价位：汤圆每碗5粒/7元

　　佳叔汤丸王

　　论专业汤圆店，在广州做得名声最响的要数佳叔汤丸王了。佳叔是一位80多岁的老师傅，早年在中山三路大东门附近开了一家甜品店，名声远播。

　　佳叔咸汤圆

　　秘密武器1：麻蓉馅和商店的速冻汤圆不同的是，佳叔的汤圆以麻蓉馅为特色，用的是白芝麻，炒过以后略带点黄色，咬开后随着白色的糯米皮子缓缓地流出来，很是诱人，馅料香浓而不粘牙。秘密武器2：不断创新若说年年吃甜汤圆吃腻，不妨尝尝突破传统的风味咸汤圆。咸汤圆里面没有馅，秘诀在自己配的糯米粉和那碗羹上面。秘制糯米粉爽口自是不必赘述，羹里有冬菇、虾米、鸡蛋、萝卜、火腿、肉丸、鱿鱼等，满满的一大碗，配上香菜，卖相一流。

　　中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气的食用价值，但因糯米中几乎不含直链淀粉，只含支链淀粉，食用不当易消化不良。为求汤圆好吃润口，制作汤圆时大多会加入过多的糖分及油脂(猪油)，以现代营养学的观点来看，过量摄取这些成分，不利于人体健康。出于健康需要，佳叔汤丸王推出了青山绿水茶汤圆。茶有助消化，将它配以容易发腻的汤圆，不但可解腻，而且茶叶和冰糖煮出的茶水，香气扑鼻，入口细腻。

　　价位：每碗5粒/5元

　　开记甜品店

　　开记不仅在广州驰名，作为澳门第四届国际美食节特邀商户，汤圆早就名声在外了。

　　秘密武器1：秘制汤圆皮

　　开记汤圆讲求不粘牙的口感。据师傅介绍，汤圆皮用传统的糯米制作而成。以前是手工磨粉，近几年机械化了，改用机磨，但是质量还是不变。为什么呢？据了解，关键在于粉的比例调配。糯米皮子按比例加了枧水，制成一粒粒爽口不粘牙的汤圆。成功摆脱了以往对汤圆那种软绵绵的印象，脆生生的甚至有上好鱼蛋的口感呢。

　　秘密武器2：绿豆沙

　　配汤圆的糖水多种多样，任意搭配，有香草绿豆沙、百合红豆沙、椰汁黑糯米、蛋花马蹄沙……每种都有别具一格的风味。小记强烈推荐香草绿豆沙汤圆。

　　“开记”的开山之祖叫叶健开，因为豆沙尤其是绿豆沙做得最好，人称“豆沙开”。开记精挑细选绿豆，浸泡去衣后再慢火细熬，将绿豆煲至起“沙”，佐以白糖红糖，既香又清，并添加了草香和陈皮，别有风味。价位：3-5元/碗

　　百花甜品店

　　如王家卫镜头下那街边灯光昏暗地板油腻的小档口。百花本隐没在街道中的一家小店铺，只有一张桌子和沿墙边的一圈，后来实在不够用了，想把隔壁的店租下来扩充但没租成，只好租了再隔壁的一家，也很小。于是百花由两家不连在一起的小店组成，而且因为是在拐角上，两个店面朝向还不一样。别看百花不起眼，但名气却着实不小，慕名而来的食客络绎不绝。

　　秘密武器：简单之中显正宗

　　吃来吃去各种花式，最后可能还是回到最原始正宗的汤圆上。百花甜品店的汤圆如它的店铺般，一点不花哨，简简单单的一碗，用最常见的糯米粉、白芝麻糯米，硬是做出唇齿留香的汤圆来。经过时间历练的老师傅介绍道，炒芝麻的火候非常紧要，炒得好才能做出好馅。

　　作为一家已有差不多20年历史的甜品店，它的糖水花样多得让人眼花缭乱。近期推出三宝糖水，用红豆、小麦、西米熬出浓浓的三宝，还有招牌麦粥糖水、芋头西米糖水，均可搭配汤圆，风味更佳。

　　此处店面比较小，外卖回家吃本是较好的选择。但由于糯米放得多，一般一个小时汤圆就会变软，建议还是堂吃。

　　价位：2.5—4元/碗(现在你知道为什么小记夸它货真价实了吧，便宜又好吃！)

　　百搭果

　　既是以水果为主题，布置方面当然少不了新鲜的水果。虽然汤圆不是这里的主打，但把水果与汤圆联系起来，却颇有新意。秘密武器：水果

　　如果甜咸汤圆都不入你的法眼，不妨试试用水果做的汤圆。这里推出的香橙花生汤丸，汤圆由挑选精制靓糯米粉自制而成，即点即做。值得一赞的是糖水。师傅别出心裁地选用橙汁来搭配，酸酸甜甜的果汁和着香甜的汤丸，让你食欲大振。

　　担心发胖的MM们对汤圆总是又爱又恨，要知道，四颗芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量！百搭果的汤圆既饱了口福，又无须担心身体有横向发展的趋势。

　　价位：汤圆6元/碗，大概有8-9粒。