土法家乡鸡的做法古已有之。为这酒家擦亮招牌的“五杯鹅”听说有个动人的故事：相传在晚清年间，店家祖上一位举人未成名前，终日埋头书房不寝不食，其母担忧之余，宰鹅补充营养。烹调时，误把白醋加入锅中。慌忙间，其母七手八脚地胡乱加了些配料，不料歪打正着，锅里的鹅肉香飘数里，惹来邻里登门寻味，后被当地人们称之为“五杯鹅”。后来每年冬至，这里的人都会吃“五杯鹅”。土法鸡则质朴许多，它没有动人的故事，也很难追溯是何年何月哪个人发明出来的，只知道这是清远地道农家做法。

　　点菜的时候，本想把店里主打的“土法鸡”和“五杯鹅”一并点来尝尝。服务员建议我只点一样，她解释道：“两者味道相近且很浓，并不适宜配在一起。”

　　热气腾腾的“土法家乡鸡”还没有端上来，香味就已经扑鼻而来。据酒楼负责人介绍，“五杯鹅”和“土法家乡鸡”的做法是他的岳母传下来的，因此两者的做法、卖相、味道都有着相似之处。酒楼简师傅称，“土法家乡鸡”需选用150天-170天大的江西鸡，鸡无须太肥，以2.8斤为最好，一只58元。如果两三个人吃建议点半只就够了。

五杯鹅

　　这个菜式重点并不在鸡的品质如何，重在做法和口感。在乡下，人们把土鸡放入瓦缸内，用炭烧至金黄色。由于有厚厚的瓦缸，因此温度相对比较容易掌握。把这种方法“移植”到酒楼，取消了庞大的瓦缸。简师傅介绍，这种农家菜在家里也可以尝试做。首先把鸡肉洗净后晾干身，用糖、生抽来腌，入油锅煎至表皮金黄，再放入上汤慢火焖焗即可。

　　刚出锅的鸡肉挂着酱汁，令人垂涎欲滴。食家介绍，这菜一定要趁热吃，汁凉了之后会凝成胶状，那就不好吃了。小记当即一试，果然香甜有鸡味。说话间，老饕们已秋风扫落叶，把面前的一盘鸡给吃个精光。建议最后连汁也不要放过，打包回家放入微波炉再热一热，呵呵，拌饭吃风味极佳呢。