橄榄油较为香醇，因此其在沙拉料理中经常使用，可使沙拉更为滑润顺口；主厨建议选用第二道萃取的橄榄油，因为第一道萃取的橄榄油味道太重。法式蕃茄起司沙拉是一道制作十分容易的前菜。

材料：红蕃茄2颗、mozarella cheese 六片、九层塔少许、橄榄油1汤匙、蒜头一颗、松子少许。

调味料：盐少许。

做法：

1.蕃茄切圆片，mozarella cheese用模具压成圆形。

2.将蕃茄及起司一片一片相叠于盘中。

3.将松子放入烤箱约烤三分钟。

4.蒜头拍碎以橄榄油以小火炒熟。

5.再将九层塔、蒜碎、松子放一起尽可能地剁碎，加入橄榄油及盐，搅拌均匀将酱汁淋上即可。

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