广东人爱尝新，无论是辣得眼泪鼻涕直流的川菜，还是甜得极不习惯的上海菜，广东人都以兼容的态度接受这份异地的饮食文化。正因为广东的食客爱追新，爱猎奇，外加很挑剔，因此，要满足广东人的胃口，厨师们必须不断创新。趁着五一黄金周，各酒家变着法儿推出各式的创新菜，以满足人们求新求异的欲望。

“一口咬定”这条鱼!

菜名：功夫鱼

地点：芳村腾龙庄酒家

点评：腾龙庄酒家的这款西江的山坑鲩鱼，之所以称其为功夫鱼，是因为在明亮的厨房里，你可以看到师傅们左手叉腰，右手的大拇指和食指紧抓一条鱼身修长的鲩鱼鱼尾，站成一溜，在85℃汤锅里迅速浸入又拉起，从开始到结束，鱼头离汤的高度是随着鱼的生熟程度而变化的，10分钟里上下几十次，这是最难掌握的了，因为太近了肉会太烂，太远了鱼头又难熟，但能干的师傅仅用两只手指，就能在手起鱼落之间，将鱼浸熟。据说这是既可以快熟又使蒸气迅速“运行全身”的浸鱼方法，对火候的要求十分严格，看得叫人啧啧称奇。

据介绍，水浸山坑大鲩鱼与起片浸熟的不同，入味不说，轻轻一抿，肉就化了，而且吃法十分特别，一盘大鲩鱼端上来，配上一口清茶，鱼肉吃完，清香的感觉还在齿间萦绕。

菜名：笼仔糯米银雪鱼

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