烤鸭

    中秋吃鸭是江南人的习俗，传说源于南京。南京历来产鸭，什么南京板鸭，南京桂花鸭等等。

    板鸭忒咸，又油，还带有一股鸭臊味，是那个物资贫乏年代“打牙祭”的上品，一片板鸭搁上一颗大白菜，能熬一大锅汤。小时候自嘲，这是“6只角子一大锅子”。这在现在已不太受欢迎，至少老杨已有20年没吃那“老什子”了。鸭肉肥油多，上海人口味清淡，喜欢吃烤鸭，但早先上海是不产烤鸭的，北有北京烤鸭，南有广东挂炉烤鸭，北京烤鸭讲究吃片皮，合着薄饼，夹着大蒜，蘸着甜酱吃，但口味太重。上海人口感偏甜，广东烤鸭也有所欠缺，于是一种产自于本地的“稳得福”烤鸭很受欢迎。

    “稳得福”专卖店开在西藏中路660号，店面不大，除了外卖外，还有堂吃。烤鸭每斤13.8元，如果要堂吃，可以整鸭两吃，价格68元。“稳得福”烤鸭带点甜，很合上海人的口味，它的鸭骨汤也很入味，由于鸭子原先已烤过，肉质鲜嫩，放在汤里，口味很浓。值得推荐的是稳得福的鸭脖子，老杨怕辣又喜欢尝一点辣，几次嘴馋吃了武汉的鸭脖子，都被呛得直咳嗽。而稳得福的鸭头颈辣味正好，一点点辣中带有一点点甜，即使嘴馋多吃几个也没事。

    芋艿和毛豆

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