| 7月上海黄油蟹膏肥味美 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-15 2:10:39 | 【字体：小 大】 |
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黄’”，可见，“六月黄”的魅力实在不小。和成熟的膏蟹相比，“六月黄”的烹调更为讲究，流金岁月的师傅介绍说，“六月黄”的个子不大，一般都在一二两左右，以上海菜系的做法，清蒸显然不大适宜，一般的做法是用油酱爆炒，添些年糕等配料也很不错。其实，吃“六月黄”并不是贪图其肉质，而是吮吸其极鲜的滋味。
秘制醉蟹：
这道菜有一个很特别的名字叫“醉生梦死”，蟹虽是用于生吃，但品尝过才能明白个中鲜味。师傅用陈年花雕酒把“六月黄”腌制，蟹是因为喝了酒醉死的，肌肉放松，酒味渗透到蟹肉中，于是整只蟹都变成了酒的“俘虏”。当你慢慢打开蟹壳时，酒香四溢，人一下子就陶醉在美酒蟹馐之中。
蟹粉吐司：
上海菜以生煸、红烧等烹饪方法见长，浓油赤酱，口味稍显浓重，而这道菜的做法与外来做法结合，烹制浓淡相宜的味道。用足量的蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，再配上新鲜烘烤、抹过蟹油的热吐司，香气汇聚在吐司上。一口吃来，上面香滑、下面香脆的口感在口中交融。
蟹粉小笼包：
蟹粉小笼包从制馅、制皮、包馅，到上笼等每个工序没有几年功夫的师傅是做不好的。所谓“轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮”，是小笼包从出笼到入口的窍门。一口咬下去，金黄色的蟹油流入口中，深深地触动了食客的所有味觉。 上一页 [1] [2]
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