曾有次见某位“驴友”写过一句话，“面江南，最面是杭州”，这个面字，并非北方话里“窝囊”的意思，而是说杭州面的好味。我是杭州人，到了上海之后，曾被本地朋友拉去吃面，说上海的面好吃。拉我去的第一家，是“沧浪亭”。那一顿面，吃得我愁眉苦脸，朋友还不知趣，问我说，怎么样，好吃吧？我回答说，为什么面到了上海，也成了上海特色，上海有盖浇饭，这面，看上去也像盖浇面。

　　朋友受了挫折，心下不服，约下次碰面再见分晓，四处打听，又约了我去吃另一家著名面馆的招牌牛肉面。吃罢以后，又满怀期待再问如何？我回答说，我在杭州老神仙面馆吃牛肉面时，汤色浓郁，闻之回味，食之香味醇厚，肉味入舌三分。这里牛肉不错，如果不计较甜度略过，该也算不错，只是将一小碗牛肉加汤倒入清汤面中，这味道已经大大的不对了。恨不得学武松在蒋门神店里时那样，当堂将桌子踢翻骂道：“店家，你这酒里，怎么掺了水啊？”朋友又气又笑，才知道我果真是个难伺候的刺头。

　　自这两次失望之后，由衷地戒面数月之久，后来又有人推荐我去思南路口那家阿娘面馆，人的确是多，而招牌的雪菜黄鱼面里，黄鱼也确有些份量，看得出其中的诚意。可惜有点甜……上海菜本有不少偏甜的做法，北方人不习惯，但不能一定说不好吃，文化而已。只是黄鱼偏甜真是有些令人发指，只好誓与上海的面不两立也。

　　上海面的罪恶并不止于此，比如兰州拉面，到了上海之后，风行甚广，但家家都加上了咖喱，吃什么面都一嘴的咖喱渣，一碗碗面都是黄黄的，吃下去一肚子的碱水味。而这些拉面店到处都是，同时还兼卖刀削面，山西刀削面的浇头足有十几种，最经典的蕃茄酱浇头，酸辣之意，令人难忘。而这些店里，刀削面的汤底和料与拉面完全相同，也是咖喱。搞得许多上海人以为刀削面和拉面就是这样的东西。

　　不幸中的万幸，如今很多新疆人开的拉面店，已经慢慢将拉面的风气挽救了一些。牛骨清汤底配的拉面，才像那么回事，我每每看到这种蓝色招牌的小店，总不禁有松了口气的感觉。

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