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| 一份很坎普的冷面地图 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-15 2:10:46 | 【字体：小 大】 |
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据厨师说，一道中华冷面，必须严谨地讲究色彩与配料。他们用的是鸣门卷、方腿肉、青瓜丝、蟹肉棒等等，红的绿的，鞭辟入里。至于究竟选什么材料，就得看厨师个人的“修养”。
另一种著名的日式冷面，是乌冬。上好的乌冬面，讲究弹牙。冷滑的面条入口一嗫，小心整根滑入喉咙。至于麦面，又分茶麦面与麦面。麦面适热，茶麦面适冷。
而日式冷面的灵魂，则在于冷面汁。用筷子夹起一箸面条，放在汤汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，汁连面统统送进口。冷面汁基本上也有浓淡之分，吃荞麦面这类质地较粗的面条时，一般会用较浓味的冷面汁；至于普通的素面，由于本身味道较淡，所以面汁也宜选淡味的。餐馆常吃的冷面汁通常是日本豉油、芥辣及母目鱼汤的混合体。
配合冷面的造型，厨师还会选用应季的花草来装饰。春季樱花，夏季荷花瓣，秋季当然用枫叶。最后喷上细密的水雾，顶上放些海苔，香气摩擦舌头，造型拗得哈结棍。
意大利冷面 发现地：后院 价格：39元
选择在八号桥吃一盘冷面，本身就是一种十分坎普的姿态。
严格地说来，这盘意式冷面应该被称作冷的意大利通心面。满满一盘的通心粉，拌上罗勒与蘑菇，佐以橄榄油、黑醋与蜂蜜搅拌，标上交错的条纹。橙红的墙面，草绿的桌布，通透的落地玻璃窗外是大丛翠竹，前台的报架上则摆放大量新潮杂志。
而隔壁的走廊阳台上，有一名帅比“万人迷”小布的金发男模正在拍摄时装广告。以美感取胜，莫过于此地。
坎普冷面 铺张地吃一碗冷面
即使是物资紧缺的时代，在这个城市吃一碗传统的上海冷面，也是要兢兢业业，尽善尽美地去铺陈的。
首先是面。那是一种加了蛋的呈淡黄色的宽面，不过如豆芽般粗细，其实极薄。光薄还不行，一定要有弹性。那样的好面，要等到夏天，才买得到。如果你在冬季忽发奇想要吃一碗冷面，就得提前和面摊老板预约。而制作冷面，还不能用水煮。必须用蒸笼蒸熟，不能太熟，熟则不Q。其间要多次察看，补充水分。待到出锅，要过热水去碱，冷水冲淋，凉开水洗净。再耐心地放在电风扇前面吹凉，据说面条经风变硬，吃口会更好。
那是一种铺张的美。如同坎普的趣味一样，那是一种醉心其中的爱。
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