想吃到一盘正宗的韩式冷面，你需要耐心地等待。而吃冷面的乐趣，恐怕相当一部分也在于这个等待的过程。
　　用来制韩式冷面的面条，是现压的荞麦面。光是和面的时间就要10多分钟，而且要不停地揉，水分的量多少至关重要，多了面不劲道，少了面会断掉。
　　韩式冷面分“水冷面”与“拌冷面”两种。前者的汤料至关重要。厨师将调好的汤汁放在冰箱里急冻，等到结上一层冰，便将其搅碎，于是与冷面大碗一起端上来的，是一份淡黄色浮着极细冰渣的汤。
　　至于拌冷面，就更为壮观———硕大的碗，细心堆叠在一起的面条只是中间一座小山包，周围布着密密的冰块。
　　如果在韩国，这一套“冷面趣味”只会更铺张。在街头小店，冷面上桌，就是一碗冻得半结实的冰面。小姐先往冰面上浇辣椒汁，红色的汁浆丝丝渗入冰缝。然后再递给你一把大剪刀，捣碎冰层，再将面条剪成一段一段，待碎冰稍稍融化，方可进口。
　　夏天，一顿烧烤过后，冰凉的冷面与泡菜同食，是韩国人眼中至高的美味。

　　越南冷面 发现地：金越房 价格：26元

　　严格地说，越南人做的“冷面”，其实是“冷米粉”。
　　他们管这叫“檬粉”，水煮后捞出来沥干，盖上生菜、萝卜丝，配上香茅猪扒。而最重要的一道调味汁，则是鱼露。口感清爽之余，更觉开胃。
　　吃檬粉，下面是一定要垫芭蕉叶的。新鲜的叶片，清香丝丝渗入。而在上海，要搞芭蕉叶来装盘，必须从南方空运。价格计20元一斤，一片片剪下来，垫在绿色的面盘上。你说少了这片叶子会有什么实质性区别？结论恐怕就只能是铺张浪费拗造型了。
　　坎普趣味认同于它所品味的东西。分享这种感受力的人不会嘲笑那些被他们标识为“坎普”的东西，他们欣赏它们。坎普是一种温柔的情感。
　　———苏珊·桑塔格《关于“坎普”的札记》

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