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| 老上海糕团外婆的甜心宠儿 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-15 2:11:02 | 【字体：小 大】 |
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老外婆们年轻的时候，还没有美仕唐纳滋，也不会知道外裹着糯米粉的小糕团，还会有除了沈大成的三丁糍米团以外的第二个名字。对老上海们来说，老字号店的各色糕团，就仿佛胸中永远的一口甜心丸。
上海糕团多以甜香软糯、花色繁多而著名，上等的老字号用来制作糕团的米粉，都是选用苏州、无锡、常州等地出产的优质粳米和糯米，稚白而具有韧性。糕团虽然看似简单，但制作时需要将米粉细磨细筛，要经过蒸粉、揉匀、出条、整形、冷却等手工工序，出来的糕团才会细韧糯软、香甜肥润。上海人家喻户晓的糕团老字号有南京东路的沈大成、襄阳南路的乔家栅、四川中路的五芳斋、南京西路的王家沙、城隍庙的绿波廊、云南路的鲜得来等等，而这些老字号经过岁月的洗礼，仍保留着那些享誉了近一个世纪的招牌糕团。
沈大成的金团可谓大名远扬，金团的白糯皮外面裹着金粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉，咬下一口，甜香四溢。双酿团也是别受青睐，外面裹着椰丝，里面的馅一半是豆沙，一半是芝麻，入口滑润香浓，别有风味。三丁糍米团外覆糯米，内包菜馅，馅通常由瘦肉丝、木耳碎末和冬笋组成，比起其他糕团，来得清爽味鲜许多。豆沙条头糕，不用多说，上海人最常吃的糕团之一，朴实得不能再朴实了，却会一直经久不衰，它是白色糯米包裹豆沙，外皮撒上桂花末，甜而不腻，清香糯滑。
到了城隍庙，吃南翔小笼要排队排到死，不如去隔壁绿波廊看看他们的糕团点心。著名的桂花拉糕，当初可是为难了苦练了一个月筷子功的克林顿，桂花拉糕糯性十足，粘盆粘筷却不粘牙，果不其然，放到嘴里就变得又爽又滑，两颊还有酒香隐隐散出。
沧浪亭的面出名太早，盖过了它的糕团。其实沧浪亭的糕团做得并不比面差，特色的猪油百果松糕，外皮是色紫的糯米，内馅含赤豆、莲子、蜜枣、核桃、玫瑰，最后以猪油丁相配小蒸，出来的猪油百果松糕混合了多种配料的味道与营养，糯韧而香。
乔家栅的马拉糕可谓上海名点，看着好像是玉米发糕，可是实际上是面粉拌以蛋黄和芝士制作而成，质地细致，富有弹性，还有甜甜淡淡的奶香味。
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