Philippe Rochat是世界顶级厨师，多年来一直同时拥有欧洲两个权威美食评鉴指南至高无上的头衔：米其林3星及古米奥19分四顶厨师帽。有幸亲临他亲自主理的瑞士洛桑CRISSIER餐厅是难得的机会，PHILIPPE好客地邀请我们共进午餐，让我一窥黄金厨房的奥秘，以及探索共24位杰出厨艺精英队伍的合作精神。

17岁开始当厨师，以后在苏黎世与南部的提契诺工作过，PHILIPPE于7年前在CRISSIER买下这间酒店及餐厅，开始在这里经营这间餐馆。

PHILIPPE的烹调哲理是“呈现四季之美”，阅读天下美食，加深了解，融会贯通后成为个人风格。他还喜爱观察每样食材，发挥其潜在的色香味程度，他尊重天然食材尽量表现食材的原味，供食客细尝。

曾经设计出的菜色当中，最令他自豪的是一款多年前已创造的菜试，就是将蛋蒸数分钟，蒸至蛋黄达半熟状态，那蛋心仍然保留蛋黄液体，然后加上白松露，目的是将嫩滑的蛋黄原味提升至最高层次。据他说，6年前已经有很多客人就是为了要吃这款菜远道而来。

似乎每一位成功的米其林星厨及古米奥顶级厨师都爱透露每年购入松露的银码，PHILIPPE今年去了“白松露首都”之称的意大利ALBA城采购顶级白松露，他出价6000瑞士法郎购买1千克顶级白松露，这真是一个令人咋舌的价钱。

他的烹饪队伍共24人，当24位厨师从早上起准备晚餐工作时我会观察到各厨师确实有其擅长之处，如负责鲜肉的33岁日本厨师SUSUMU SASAKI精通各款肉类的生熟处理，共有6名糕点师傅主理PETITS FOURS，蛋糕及甜品等。主菜部由13位厨师主理，包括蔬菜，贝类，家禽及鱼类等。当然，不可缺少的还有酒窖的管理人，CELLARMAN MARCEL GILLIERON 先生，24人呈献6道菜的晚餐，平均四名厨师烧一道菜给你品尝。

食物与艺术的完美结合？只有亲身感受过的才能明白。

图片提供LARENZO与FATCATOO7，还有LORENZO的专用摄影师MIKE~！（这次他一张都没照，全程指导我们）

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