冷开胃菜，“春”日本厨师SUSUMU SASAKI制作，用多宝鱼，鳜鱼，海鲈，3种鱼肉打成糊，胶状，配合一种来自中国的植物“艾草”，出汁后混合面粉。鱼肉与其他蔬菜混合，再将他们包起来，蒸熟，配合日本的海鲜清汤，整个菜很清单，但不失食物本身的味道，艾草特殊的味道掩盖了鱼的大部分腥味，剩下的一点点腥味和鱼本身的鲜味混合，让这个菜吃起来非常有大自然的感觉。此菜象征春天来了，虽然还是很冷，但是万物更新，荒凉了一个冬天的树木开始长出嫩绿的树页了。FATCAT摄

　　LORENZO的冷开胃菜，他就要西班牙风味鲜虾SALAS，西班牙是在欧洲之中唯一几个吃辣的民族，所以70%熟的大虾混合红花辣椒粉，配合味道浓重的香生菜，又开胃又过瘾，虾肉弹牙，辣椒开胃，蔬菜中拌淡淡的日本食用樱花露，就如“春”的第2阶段，日本的樱花开了，中国的桃花也开了，在一偏嫩绿的颜色中那淡淡小小的花朵正努力向世人绽放。FATCAT摄

　　“春”末夏至，天气越来越热，这时大量水果上市了，在瑞士各种颜色的花朵也开了，整个瑞士美丽的如同仙境一样，到处都是色彩丰富的一幅油画，终于明白苏轼的词，淡妆浓抹总相宜，现在才知道这个道理。就如个菜一样是艾草加面粉，但是包的不再是鱼蓉，而是苏眉的耆肉，厨师说这个鱼肉不是很嫩很滑的那种，但是很鲜腥味不大，一样只要配合一点艾草就可以去味了，但是苏眉真正的味道是鲜甜的，但是

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