圆苑酒家开业至今已有5年了,发扬本帮菜的宗旨从未改变,为了迎合更多消费者的口味,圆苑的厨师团队在新菜和传统菜的挖掘上也下了不少功夫，就拿这个月的推荐菜“特色肴鹅”来说，从选料到加工就不简单。首先散养的活鹅就是由圆苑自己的食品贸易公司从外地和养鹅的农家签订了协议统一进货、统一验收标准，以保证鹅的肉质天然而非饲料喂养的激素鹅。然后由厨房根据原料的肉质、重量等因素确定调料和香料的成分，再有总厨制订腌制、熏蒸等标准，接着各门店进行考核，保证每一只自制的肴鹅色、香、味、型的统一和美味，最后在推出之前还要邀请忠实的老客人进行品尝。此菜推出后，顾客好评不断。
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