在上海吃的炸酱面花样百出，普遍都是加了“开洋”(上海话中的海米)和豆腐干，还叫个“炸(去声)酱面”，显得极不靠谱。更严重的问题是面根本不对，没有手擀面其实也没关系，切面、挂面还不是一样吃，当年在北京生活过的光棍们，谁没有过煤油炉煮挂面的经历呢？！

　　北方的自古较南方贫穷，吃的方面也不如南方花样多，不象南方有莼有鲈的，所以就在这有限的几样东西上下功夫。老北京有谚语：头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。这里的“饽饽”就是饺子，满清时期饺子的别名。这是在盛夏时节北京人的节令吃法。看着不错：包饺子、面条、烙饼卷鸡蛋。再看到了春节：初一饺子初二面，初三的烙饼卷鸡蛋。嘿嘿，吃来吃去，就没吃着新鲜的，除了饺子就是烙饼面条。我那可怜的上海老婆到了北京的公婆家里，早点是包子、油饼、炸糕，中午是面条、面片，晚上是烙饼、馒头、馅饼。最后愣是在吃烤鸭子的时侯找服务员要了一碗米饭，这算是吃了回饱饭。

　　可能干的北方主妇们就是紧着这几样东西愣是玩出了花儿。就说这炸酱面吧，首先这酱就不能含糊，要北京的老字号“六必居”的黄酱和甜面酱才行。这两种酱按个人口味配比：口重的黄酱多、甜面酱少；口轻的各半。这肉也不能随意，全是瘦肉不行，有人说了：我就愿意全是里脊肉不行吗？哼哼，把“吗”字去喽！还真不行，全是精肉的话口感忒柴。要好吃，还得是老路子：猪五花，肥瘦均匀，切为小丁。别图省事买肉馅儿，多年的饭馆经验告诉我：那筋头巴脑不成型的部位才做馅呢！要准备六七个人吃的炸酱，五块钱的肉绝对有富余，买回鲜肉来放在冰箱冷冻格里冻到稍硬，切起来非常容易，切成黄豆大小即可。

　　炒锅里倒上油，要稍微多点，下肉丁煸炒，把肥肉中的油炸出来，这时火不能太大，以防粘锅。然后就下酱，接茬儿用小火熬着，直到香味窜出来，酱的表面发光，就算好了，这过程差不多要十来分钟。这酱从炒锅折到碗里时不能沾锅，那就算是合格的小碗干炸喽！

　　吃炸酱面还得有面码，在夏天最方便的是把黄瓜切细丝，菠菜、豆芽焯水，就是拌面的好搭档。前两年看一位所谓“老北京”说炸酱面的面码有三十多样，真是扯淡，有三十几样菜谁还吃炸酱面。就是在旧时候，讲究的人家不过就是三五样小菜，现在北京饭馆里所谓八小碟已经是演绎过的品种了。秋天有香椿，春天有韭菜，夏天取鲜嫩肥硕的芹菜，切成小丁，焯一下，保定春不老剁碎，这都是应时令的面码。

　　“别光说啊！到底什么时候给我们做炸酱面呀？”朋友们咽着口水问

　　“呵呵，行啊！，不就一顿炸酱面吗，这有什么呀，要吃，咱就吃个地道劲。哎！可别忘喽‘吃面不就蒜，不如来碗饭’。我把这句话先撂下，到我家吃炸酱面，不吃蒜可不行，你们都能吃蒜吧？！……”