日本医学专家认为，辣椒减肥的奥秘主要是因为含有大量的辣椒素，它能促进人体脂肪的分解。

　　贵州简称“黔”，黔味菜肴有别于其他菜系菜肴，它风味独特，有善用辣椒的特点。其红油的制法有独到之处，将干辣椒水发后加姜、蒜，一起用石捣碎，作为“糍粑辣椒”，炒回锅肉、辣椒子鸡特别香。“糍粑辣椒”用油炸香提起红油，头天制好，第二天用，效果最佳。红油辣椒可用制作凉拌菜，如黔香阁的“红油鸡片凉粉”、“红油大片莴笋”。也可用作热菜，如“贵阳辣子鸡”、“古法宫保鸡”等，辣而不猛，香得爽口，其特点是色泽红亮，咸鲜香辣。

　　红油的制法还有用辣椒面加入七层热菜油冲烫的红油辣椒；用刀口辣椒（用刀铡碎）加热菜油炝香的红油辣椒，制法多种多样，其香味各有异彩。

　　火胡辣椒的吃法也有不同。有素煳辣和油煳辣之分。素煳辣是用火炉坑香或用火堂中草木灰焐香，再用竹筒、竹片捣搅碎加工而成；后者味道最香，食时放些盐、味精、葱花、酱油、姜、蒜等，作蘸水、拌素菜味道很好。笔者曾在一次踏青时，到一农庄吃饭，他们就用草木灰焐制的煳辣椒面，放点盐，味精都没有，加上刚从地中掐来的豌豆苗，用水煮了一大碗。辣椒碗中放些煮豌豆苗的水就作蘸水，吃的是农家新米饭，米饭香，蘸水更香，足足抖了三大碗，吃了还想吃。几十年过去了，但这顿农家风味使我至今难忘。

　　油火胡辣椒是将辣椒切节，用油干炸香，再加以主料、辅料、调料制作。菜肴如“煳辣鸡丁”、“脆皮四季豆”，煳辣色泽褐红，干香微辣。煳辣椒用油炸香，撒些盐也可下酒，贵阳有一句顺口溜：“贵州人生得恶，吃酒下辣角（角，地方语音：go）。”

　　糟辣椒做菜真好吃，咸咸的，酸酸的，辣辣的。

　　糟辣椒是用新鲜红辣椒，加嫩仔姜、蒜头剁碎放坛中，加盐、白酒密闭

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